이곳은 개발을 위한 베타 사이트 입니다.기여내역은 언제든 초기화될 수 있으며, 예기치 못한 오류가 발생할 수 있습니다.문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 다쿠아즈 (문단 편집) == [[제과기능사]] 다쿠아즈 == 배합표 아몬드 분말....198g 분당....165g 박력분....52.8g 흰자....330g 설탕....99g 다쿠아즈 팬 1+3/4 분량이다. 정확한 공정은 머랭을 올리고 가루 재료와 잘 섞은 다음 짤주머니에 넣어서 짠다. 그런 다음 윗면을 평평하게 한 후 분당을 뿌려서 굽는다. 공정이 간단한 제품이라 브라우니, 마들렌과 함께 응시자들이 선호하는 종목이다. 물론 주의할 점이 있다. 머랭이 100%를 넘으면 제품이 거칠게 나오기 때문에 수작업으로 머랭을 올리는 것을 권장하며 거품형 제품이 다 그렇듯 최대한 빠르게 작업해 오븐 속에 집어넣어야 부피를 최대한 살릴 수 있다. 또한 체친 가루를 넣고 너무 많이 섞으면 머랭 속 거품이 많이 죽어 폭신폭신한 다쿠아즈의 식감을 살릴 수도 없는데다 부피가 줄어든 만큼 완제품의 개수도 적게 나와 감점 요소가 된다. 그렇다고 머랭을 살리기 위해 가루를 너무 적게 섞으면 재품이 불균형해지니 90%정도[* 날가루가 머랭 사이사이에 보이는 정도.]만 섞는 게 좋다. 어차피 짤주머니에 집어넣고 짜는 동안 다 섞인다. 제품 껍질의 균열도 주 채점 요소이므로 작은 체로 분당을 두 번 뿌려 균열이 쉽게 생기게 해주는 게 좋다.[* 첫번째로 뿌리는 분당은 표면에 흡수되어 막을 형성하고 두번째는 그 위를 덮는 역할을 하는데, 처음 뿌린 분당 막이 굽는 도중 갈라지면서 생기는 것이 크랙이다. 두번째 뿌린 분당은 그 크랙을 더욱 돋보이게 하는 용도.] 샌딩 크림은 버터 크림, 카라멜 크림, 모카 크림 등이 시험장에서 지급되며 감독관의 지시에 따라 샌딩을 하지 않기도 한다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기