이곳은 개발을 위한 베타 사이트 입니다.기여내역은 언제든 초기화될 수 있으며, 예기치 못한 오류가 발생할 수 있습니다.문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 동파육 (문단 편집) == 조리법 == 초기에는 [[돼지]]를 통째로 잡아 털을 깎고, 껍질과 함께 가로세로 8cm 크기로 깍둑으로 썰어 [[계란]]과 [[노추]]를 배합한 것을 올려 쪄내는 방식의 간단한 요리였다고 한다. 이건 조리법이 간단한지라 지금도 항저우나 쑤저우의 노상에서 이런 식으로 조리해 파는 곳이 있다. 한국에서는 [[고우영 십팔사략]]을 통해 이 조리법이 알려져있다. 현재에 와서 다듬어진 요리법은 [[오향장육]]의 레시피를 그대로 따라서 삶은 돼지고기를 [[양념]]에 졸여서 살짝 데친 청경채와 함께 내놓는 형태이다. 단순히 졸이는 형태보다는 쪄내는 방식이 더 좋다. 그리고 껍질과 [[비계]]와 [[살코기]]가 황금 비율을 이루도록 고기를 적당히 두툼하게 자르는 것이 중요하다. 무엇보다 중요한 요소는 '''튀기기'''와 '''술'''로, [[마이야르 반응|튀겨져서 표면의 단백질이 변성된]] 돼지고기 덩어리에 술을 가미해 찌고 삶음으로써 고기를 속까지 부들부들하게 익히는 것이 핵심 포인트이다. 어지간한 변형 레시피에서도 반드시 돼지고기 덩어리를 튀기거나, 여의치 않으면 각 면을 프라이팬에서 지져 겉면을 그을리는 과정이 들어간다. [[소흥황주]]가 아니더라도 다른 술이 들어가는 것은 당연지사.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기