이곳은 개발을 위한 베타 사이트 입니다.기여내역은 언제든 초기화될 수 있으며, 예기치 못한 오류가 발생할 수 있습니다.문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 마블링(축산) (문단 편집) === 마블링의 효용성 논란 === 마블링이 높은 고기가 더 비싼 가격에 팔리는 것은 세계 어느 나라를 가더라도 공통적인 현상이다. 다만, 고마블링의 고기가 비싼 것은 소의 사육 과정에서 들어가는 비용이 많기에 어쩔 수 없다. 마블링이 넘치는 고기를 만들어내기 위해서는 [[풀]]이 아닌 [[옥수수]]와 같은 곡물 위주의 사료를 많이 그리고 오랫동안 먹여야 한다.[* 최고급 소고기를 많이 팔려는 이유로 옥수수를 육우에게 먹이는 것이 아니다. 실제로는 과잉생산한 옥수수를 농장주가 손해보지 않고 팔려고 정부에 로비를 퍼부은 결과, 옥수수를 먹이면 문제가 생긴다는 걸 알면서도 억지로 소에게 먹이는 것에 가깝다.] 이러한 차이로 인해 마블링이 높은 고기가 비싸게 팔리는 것이고 마블링이 적은 고기가 싸게 팔리는 것이다. 오히려 [[체지방]]량이 많은 소를 키울수록 농가에는 큰 부담이다. 마블링이 높은 소고기를 선호하는 일부 국가의 수요로 인해 농장주가 어쩔 수 없이 그런 과정을 택할 뿐이다. 즉, 마블링이 많은 고기가 비싼 것은 사육 비용이 반영돼서 그런 것이지 소고기의 퀄리티와 절대적인 상관성은 없다. 하지만 결국 비싼 값을 감수하더라도 소비자가 원하는 수요가 있기에 고지방 소고기가 나오는거라 마블링을 무조건적으로 효용성이 떨어지는 기준이라고 폄하할 수는 없다. [[한우]]는 호주산이나 미국산과 달리 육용종으로 개량된 역사가 짧아서 [[새우살]]이나 [[안심(고기)|안심]]을 뺀 나머지는 마블링이 없으면 육질이 질기기 때문이다. 또한, 마블링이 없을 정도로 활동량이 많은 소의 고기는 [[누린내]]가 심하게 난다.[* [[근육]]의 사용량이 많을수록 누린내가 심하다.] 그래서 마블링이 너무 적은 고기의 경우에도 국내외를 불문하고 선호도가 떨어진다.[* 미국의 경우 프라임 등급보다 초이스 등급의 소고기의 점유율이 높지만 그렇다고 프라임을 비선호한다거나 셀렉트 등급의 소고기가 잘 팔리는 것은 아니다. 셀렉트 이하 등급의 소고기는 마블링이 아예 없는 수준이여서 누린내가 난다는 것을 미국 사람들도 다 알기 때문이다. 호주의 경우에도 [[와규]] 소고기에 대한 수요가 엄청 높진 않다. 하지만 호주 사람들이 마블링이 적은 엥거스 소고기를 사도 곡물비육 소고기를 사지 목초비육 소고기를 사지는 않는다. 특히, [[안심(고기)|안심]], 서로인, [[우둔]], [[사태]], [[앞다리]] 등은 지방 함량이 상대적으로 적은 부위로 누린내를 피하려면 마블링이 어느 정도 있는 소에서 나온 고기를 고를 수 밖에 없다. [[척아이롤]], [[부챗살]]의 경우 근막이 많아 여기서 누린내가 나기 쉬워 마블링이 높은 소에서 나온 고기를 고르는 경우가 많다.] 소고기 등급제 평가 기준에서 마블링의 비중을 줄이려면 육용종 한우를 빨리 개량하는 게 선행되어야 할 것이다. 실제로 이러한 품종 개량은 고기의 질을 크게 향상시킨다. 일본 [[와규]]부터가 일본 고유의 소 품종이 아니라 일본 소와 서양의 육우를 혼혈번식하는 등으로 품종 개량을 하였다.[* 일본에서도 애국심이 강한 사람들이 와규를 자랑하다가 서양 육우와 혼혈 개량한 품종이라는 것에 충격을 받는 일이 간간이 발생한다.] 그 결과로 탄생한 것이 일본산 와규다.[* 와규의 육질은 분명 좋은 편이지만 정작 와규가 유명한 것은 육질보다 마블링이 많아서다. 지방에 고기가 마블링 된 것으로도 보일 정도로 풍부한 고마블링 와규의 고소함과 감칠맛이다.] 저지방 소고기도 [[드라이 에이징]]이나 [[웻 에이징]]을 거치면 고지방 소고기와 유사한 육향을 낼 수 있다는 연구 결과는 많다. [[http://www.amnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=32109|#]] 그렇지만 숙성 과정에서 저지방 소고기에는 연육 작용이 일어나는 것이지 없던 지방이 생기지는 않는다. 이로 인해 저지방 소고기는 제아무리 숙성을 시켜도 고지방의 소고기를 굽듯이 오래 구우면 식감이 질겨진다. 마블링의 차이가 소고기의 우위를 가르는 절대적인 기준은 아니나 그 차이를 숙성 과정으로 쉽게 극복하기는 어렵다. 마블링은 현대인들의 건강에 대한 역설과 모순을 보여주는 사례로도 자주 쓰이는데, 섭취하는 지방과 기름을 줄이기 위해 그토록 노력하면서도 정작 [[소고기]]는 점차 기름진 것을 고집하는 형태로 흘러가고 있기 때문이다.[* 게다가 점차 소득이 증대하면서 마블링이 잔뜩 낀 기름진 소고기를 섭취하는 양과 횟수가 점차 증가하고 있다.] 다만 이는 '''다이어트를 하는 사람과 소고기를 즐기는 사람이 같지 않다'''는 사실을 간과하는데서 생기는 오류라 할 수 있다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기