이곳은 개발을 위한 베타 사이트 입니다.기여내역은 언제든 초기화될 수 있으며, 예기치 못한 오류가 발생할 수 있습니다.문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 쇠고기 (문단 편집) === 등급 === 각국에서는 소고기의 품질을 평가하여 등급을 부여하고 있다. 이러한 소고기 등급제는 의무로 시행되는 나라들이 많다. 통상적으로 소고기 등급제에서는 육질을 우선적으로 평가한다. [[한우]]의 경우 1++, 1+, 1, 2, 3, 등외 등급이 있으며 [[마블링(축산)|마블링]], 조직감, 성숙도, 육색, 지방색 등이 육질의 세부 평가 기준이 된다. * 마블링 마블링(근내지방)이 많을수록 고소하고 부드러워 선호도가 높으므로 등급이 높다. * 조직감 탄력성, 결, 광택, 지방의 질이 뛰어날수록 등급이 높다. * 성숙도 [[소]]는 나이가 들수록 [[근육]]이 늘어나고 [[체지방]]이 줄어들어 질겨지므로 성숙도가 낮은 소(젊은 소)일수록 부드럽고 고소하여 등급이 높다. * 육색 중간 정도의 육색이 높은 등급을 받으며, 지나치게 밝거나 어두운 육색은 심미적인 거부감을 일으키므로 등급이 낮다. * 지방색 완전한 하얀색에 가까울수록 높은 등급을 받으며, 하얀색이 아닌(노란색 등) 지방은 심미적인 거부감을 일으키므로 등급이 낮다. 아래와 같은 경우에는 육질과 관계없이 등외 등급(최하위 등급)으로 판정된다. * 성숙도 구분기준 번호(1~9) 중 8•9에 해당하는 노폐우(늙은 소)[* 늙은 소는 근육이 매우 많고 체지방이 매우 적어 일반인은 씹기도 어려울 정도로 질기다.] 중 비육상태가 매우 불량한 경우 또는 성숙도 구분기준 번호 8•9에 해당되지 않으나 비육상태가 불량하여 육질이 극히 떨어지는 경우 * 방혈([[피]] 제거)이 충분히 되지 않았거나[* 피가 많이 남아 있으면 [[철분]] 특유의 [[비린내]]가 난다.] 외부가 오염되어 육질이 극히 떨어지는 경우 * 상처 또는 화농 등으로 도려내는 정도가 심한 경우 * 중량이 150kg 미만인 왜소한 도체로서 비육상태가 불량한 경우 * 재해, 화재, 정전 등으로 인하여 보관 온도가 올라가 신선도가 떨어진 경우 육질 이외에 평가 기준으로 '''육량'''이 있다. (A, B, C) 하지만 이건 품질과 관련성이 없으므로 육가공장이라든지, 직접 잡는 사람이 아니고서야 별로 의미 없는 거라 할 수 있다. 고기의 양이 얼마나 되는가를 말해주는 등급이기 때문이다. 소고기 등급제에서는 평가되지 않지만 소의 [[품종]][* [[한우]], [[와규]] 등이 식감이 부드럽다.], 비육 방식[* [[풀]]이 아닌 [[사료]]를 먹이고 좁은 [[축사]]에서 키운 소의 고기일수록 마블링이 많고 부드럽다.]에 따라서도 소고기의 식감이 달라진다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기