이곳은 개발을 위한 베타 사이트 입니다.기여내역은 언제든 초기화될 수 있으며, 예기치 못한 오류가 발생할 수 있습니다.문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 스튜 (문단 편집) == 개요 == || {{{#!wiki style="margin:-5px -10px" [[파일:external/authenticfilipinorecipes.com/beef-stew.png|width=100%]]}}} || || 비프 스튜 || '''스튜'''(stew)는 [[서양 요리]]의 한 갈래로, [[수프]]처럼 [[국물]]을 기본으로 한 [[요리]]지만, 건더기의 비중이 높은 요리들을 주로 가리킨다. [[수프]]와 스튜의 차이는 건더기의 크기, 국물의 비중 등으로 구분을 짓지만 사실 [[서양]]에서도 둘 사이를 혼용해서 쓰거나 처음 보는 국물 요리를 스튜로 불러야 할지 수프로 불러야 할지 헷갈려하는 경우가 많다. 굳이 따지면 건더기(Solids)와 국물(Gravy 혹은 broth)가 명확하게 분리되어 따로 먹어야 하면 스튜, 그냥 하나로 뭉뚱그려서 후루룩 한꺼번에 먹으면 수프로 보는 편. [[한식]]과 비교한다면 맑은 국물의 [[국(요리)|국]]이나 [[탕]]이 수프와 비슷한 포지션이고, [[찌개]]에서부터 [[조림]]까지의 국물이 더 진하고 건더기가 많은 종류의 음식들이 스튜와 비슷한 포지션이라고 볼 수 있겠다. 영문위키에서도 국은 한국의 수프같은 것, 찌개는 한국의 스튜라고 설명하고 있다. 조리상 특징이라면 아주 약한 불에서 오래 끓여서[* 사실 [[육수]]만 내고 말 것이 아니라면 대부분의 [[물]]을 사용하는 [[고기]] 요리는 약한 불에서 익히는 것이 정석이다. 센 불로 팔팔 끓이면 쉽게 질겨지기 때문이다. 팔팔 끓기 전의 상태로 약한불에 오래 끓이는 조리방법을 simmering이라고 한다.] 여러 가지 효과를 본다는 것이다. 그래서 고기 종류도 [[사태(고기)|사태]] 같이 그냥 먹기에는 질긴 부위를 써서 푹 끓이는 경우가 많으며, 이 외에도 [[누린내]] 등이 심해 그냥 구워 먹기 힘든 [[내장]]이나 늙은 [[닭]], [[오리]], [[거위]] 등의 [[가금류]]도 심심하면 스튜로 만들어 먹는다. 고기 외에 [[콩]] 같은 [[곡물]] 등을 같이 넣어서 끓이기도 한다. 그리고 각 집안마다 전해 내려오는 스튜 요리는 그 종류가 다양하다. 한국에서 스튜라는 단어를 들었을 때 가장 떠올리기 쉬운 것은 [[소고기]]를 사용한 [[영국]]의 [[비프 스튜]]이다. 이 외에도 나라마다 유명한 스튜 혹은 그에 준하는 요리가 있고, 개중에는 [[헝가리]]의 [[구야시]], [[포르투갈]]과 [[브라질]]의 [[페이조아다]], [[프랑스]]의 [[코코뱅]]과 [[부야베스]], [[그리스]]의 스띠빠도, [[이탈리아]]의 [[카츄코]], [[아일랜드]]의 [[아이리시스튜]] 같이 국민 요리 대접 받는 경우도 있다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기