이곳은 개발을 위한 베타 사이트 입니다.기여내역은 언제든 초기화될 수 있으며, 예기치 못한 오류가 발생할 수 있습니다.문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 액상과당 (문단 편집) == 개요 == '''액상과당(液狀果糖)''', '''이성질화당(異性質化糖)''' 또는 '''고과당 옥수수 시럽(corn syrup; 콘시럽)'''은 단당류인 [[포도당]]과 [[과당]]의 혼합액으로 식품에 [[단맛]]을 첨가하기 위하여 사용되는 첨가물이다. 용도와 식품 종류에 따라 다양한 이명이 존재하여, [[당뇨병]]이나 [[다이어트]] 등으로 영양 성분을 확인하고자 하는 사람의 경우에는 반드시 관련 정보를 숙지할 필요가 있다. '옥수수(콘) 시럽'이라고 하면 대부분 이것을 의미하며, 한국에서는 '결정과당(과당 100%)', '액상과당(과당 50% 내외)', '포도당 시럽(과당 일부 함유)' 등으로 표기되다 언젠가부터 '''기타과당'''으로 표기하고 있다. 액상과당이 설탕의 몇 배라며 몸에 안 좋다는 인식이 퍼지기 시작하자 대체 용어를 사용한 것으로 보인다. 영미권에서는 '고과당 옥수수 시럽'의 두문자를 따서 '''HFCS'''라는 약자로 불리며, 'HFCS 55'라 하면 시럽 안에 과당이 55%인 액상과당을 의미한다. 설탕대비 당도가 좀 높은(1.5~1.6) 과당과 당도가 좀 낮은(0.6~0.7) 포도당의 함유량차이때문에 같은 액상과당이라고 해도 성분비에 따라 설탕대비 당도는 살짝 다르다. HFCS 55기준 설탕과 거의 당도가 유사하며 그 이하라면 설탕보다 당도가 다소 낮고 이상이라면 설탕보다 다소 높은 식이다. 제조법은 [[녹말]]을 가수분해하여 [[포도당]]을 얻고, 포도당 일부를 이성질화하여 [[과당]]을 만들어 섞어 만든다. 이성질화하는 과정이 추가되는 것은 과당이 포도당보다 훨씬 달며, 굉장히 싼 가격으로 설탕만큼의 당도를 얻어낼 수 있기 때문이다. 액상과당은 [[사탕]], [[과자]], [[주스]], [[탄산음료]] 등 규격화하여 공장에서 대량생산하는 간식거리에 많이 쓰인다. 설탕을 분해하여 얻은 전화당은 포도당과 과당의 1:1 혼합물이다. 제조 과정은 다르지만 조성은 액상과당과 비슷하다. 참고로 전화당은 [[꿀]]의 주성분이다(…).저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기