이곳은 개발을 위한 베타 사이트 입니다.기여내역은 언제든 초기화될 수 있으며, 예기치 못한 오류가 발생할 수 있습니다.문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 올리브유 (문단 편집) == 특징 == 식물성 기름이며 [[포화지방]]도 적어서 전세계에서 각광받고 있다. 100g당 지방의 양은, 포화 지방 14 g, 단가불포화지방 73 g, 다가불포화지방 11 g이다. 불포화지방의 1/6만큼 포화지방이 포함되어 있다. 또한 쉽게 산패되지 않아 [[트랜스 지방]]도 적다. 올리브유에 포함된 토코페롤과 각종 항산화물질이 발견되고 그리스인의 장수식품으로 여겨지면서 한국을 비롯한 동양에서도 많은 양이 수입되며 건강식품으로 지위가 상승되었다. 다만 올리브 자체의 개성 강한 향과 낮은 [[발연점]]으로 인해 일반적으로 널리 사용되지 않고 있다. [[이탈리아 요리]], [[프랑스 요리]], [[스페인 요리]], [[포르투갈 요리]], [[그리스 요리]], [[튀르키예 요리]] 뿐만 아니라 각종 양식의 필수요소로, 일단 뭐라도 만들려면 무조건 올리브유는 있어야 한다고 보면 된다. 버터를 첨가하는 요리가 아닌 이상 올리브유 첨가가 기본이다. 서양인들은 일반적으로 올리브유 자체의 향취를 선호하는 경우가 많다. 지중해 연안 국가[* [[포르투갈]], [[스페인]], [[프랑스]], [[모나코]], [[이탈리아]], [[몰타]], [[그리스]], [[키프로스]], [[튀르키예]] 등]에서는 올리브유에 대한 애정 때문인지 올리브유로 [[참치]] [[통조림]]이나 [[마요네즈]]를 만들기도 한다. 또한 [[샐러드]]에 뿌리는 드레싱오일 중에서도 올리브유는 고급으로 통한다.[* 영미권 슈퍼에 가면 '베지터블 오일'이라고 하여 각종 식물성 유지의 혼합유를 팔고 있는데, 가격이 저렴하여 가정에서는 샐러드에도 많이 넣어 먹으나 샐러드용으로는 올리브유보다 저급이다. 올리브유와 [[카놀라유]] 정도가 샐러드유나 비네그렛 용으로는 고급으로 친다.] 또한 마늘이나 고추 등 향신료의 맛과 향을 기름에 입혀서 요리에 향을 내는 방법을 애용한다. 대표적으로 [[알리오 에 올리오]]는 [[마늘]]과 올리브유, 약간의 [[고추]] 만으로 맛을 낸다. 솜씨 좋은 요리사가 만든 알리오 에 올리오는 마늘의 풍부한 향이 올리브유에 듬뿍 담겨 있다. 이 외에도 몇몇 셰프들은 올리브유에 풍미를 더하기 위해 올리브유 병에 허브나 [[트러플]], 레몬껍질 등을 저며서 넣어두기도 한다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기