[include(틀:한국의 빵)] [include(틀:한국의 감자 고구마 옥수수 요리)] ||{{{#!wiki style="margin: -5px -10px" [[파일:🍠.jpg|width=100%]]}}}|| || '''{{{+1 {{{#FFF 고구마 케이크[br]Sweet Potato Cake}}}}}}''' || [목차] [clearfix] == 개요 == [[파일:꿀고구마 생크림-케이크.jpg]] [[제누아즈]] 위에 찐 [[고구마]]와 [[버터]], [[커스터드]], [[크림]] 등을 첨가한 [[무스]]를 쌓은 한국식 [[케이크]]이다. 보통 [[제누아즈]]를 만든 뒤에 남은 부분을 갈아 가루로 만든 것을 모든 면에 뿌려 완성한다. 무스 케이크 특유의 차가움과 함께 고구마가 어우러져서 적당히 달콤하고 폭신폭신하며, [[생크림]]이 덜 들어갔음에도 부드러운 식감이 특징이다. 비슷한 방식으로 만드는 제과류는 [[생크림 꽈배기]]가 있다. == 역사 == [[혼분식 장려 운동]]으로 많은 [[요리연구가]]들이 [[감자]], [[고구마]]와 같은 [[구황작물]]을 이용한 요리를 개발하기 시작하면서 제과류에 고구마가 접목되기 시작하였다. 매체에서 고구마 케이크가 처음 확인되는 시기는 [[1994년]] [[11월 28일]] [[경향신문]] 기사로, 요리연구가 최경숙이 지은 "지금 엄마는 요리중"이라는 요리책에 '고구마스펀지'라는 케이크 메뉴가 등장한다. 이 레시피는 오늘날의 고구마 케이크 레시피와 일치한다. 책에는 고구마스펀지 이외에도 다양한 국산 농산물을 활용한 케이크 요리법이 들어있다. [[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1994112800329115011&editNo=20&printCount=1&publishDate=1994-11-28&officeId=00032&pageNo=15&printNo=15268&publishType=00010|#]] 이후로 여러 매체에서 고구마 케이크가 언급되는 것을 보면, 1990년대 중반 이후로 [[티라미수]]와 함께 유행한 것으로 보인다. 이후 케이크를 특별한 날의 별미로만 보는 것이 아닌, [[디저트]]로써 보는 수요층이 생겨나 다양한 종류의 케이크[* 전통적인 형태인 원형 케이크의 인기도 여전했지만, 혼자 즐길 수 있는 조각케이크나, 1명이 혼자서 다 먹을 수 있을 정도의 작은 크기, 그리고 사각형 케이크 역시 소비층이 생겨났다.]가 [[한국]]에 소개되고 팔리게 된다. 하지만 한때 ‘국민 케이크’로서 대접받던 입지가 조금 작아졌지만 지금도 꾸준히 수요가 있다. 제누와즈 가루를 뿌린 원형 케이크라는 형태에서 벗어난 제품들도 매년 만들어지고 있다. [[2020년대]] 들어서는 [[코로나바이러스감염증-19|코로나]]의 펜데믹으로 발생한 건강에 대한 관심으로 [[미국]]과 [[유럽]], [[일본]] 등지에서 고구마 케이크가 유행하고 있다.[* 이전에도 고구마를 활용한 케이크가 있었지만 반죽에다 섞어 구운 거라 여기서 설명하는 것과는 차이가 있다.] [[https://www.newstong.co.kr/view3.aspx?seq=10243754|#]] 고구마나 [[흑임자]] 같이 영양가가 높은 작물을 첨가하게 된 식품업계 트렌드, [[2010년대]] 중반부터 [[아시아]]를 넘어 전세계적으로 유행하고 있는 [[한류]], 그리고 원래부터 고구마를 이용한 디저트가 거의 없었던[* [[미국]]산 [[고구마]]는 [[한국]]산에 비해 덜 달기에, 주로 다른 것과 곁들이거나 파이 형태로 만들어서 먹는다.] 현지 문화가 겹친 것이다. 버터 케이크 특유의 강한 [[단맛]]과 거친 식감과는 다른 촉촉하고 담백한 맛이 꽤나 호평을 듣고 있다고 한다. == 요리법 == * [[김영모과자점|김영모]]: [[https://m.cafe.daum.net/efguid/S1LO/3?searchView=Y|#]] * [[우영희]]: [[https://m.cafe.daum.net/efguid/S1LO/94?searchView=Y|#]] * 최숙자: [[https://m.cafe.daum.net/jennyandcanada/6Jon/40?listURI=%2Fjennyandcanada%2F6Jon|#]](하단 2번째 요리법) [각주] [[분류:케이크]][[분류:고구마 요리]][[분류:한국식 서양 요리]]