이곳은 개발을 위한 베타 사이트 입니다.기여내역은 언제든 초기화될 수 있으며, 예기치 못한 오류가 발생할 수 있습니다. 문서 보기문서 편집수정 내역 연근 (덤프버전으로 되돌리기) [include(틀:채소)] [[파일:attachment/연근/연근.jpg|width=500]] [목차] == 개요 == [[蓮]][[根]][* 대만에선 [[藕]]라 부른다.]. [[연꽃]]의 줄기, 정확히는 [[감자]]처럼 덩이줄기다. == 얻는 법 == [[연꽃]]의 줄기이지만 아무 연꽃의 줄기나 먹을 수 있는 게 아니며, 이를 식용할 수 있는 품종은 3~4종류뿐이다. 주로 표토(表土)가 깊고 유기질이 많은 양토(壤土)나 점질양토(粘質壤土)가 적당하며, 유기질 비료를 주로 사용한다. 재배는 간단하지만 진흙 속의 땅속줄기를 상하지 않게 수확하려면 [[https://www.youtube.com/watch?v=a4rt0vGReyI|'''숙련과 많은 노력이 필요하다.''']] 보통 10월말에서 11월 초에 수확하는 가을 연근이 가장 즙이 많고 맛이 좋다고 한다. 연근은 한 마디가 400g 이상 나가는 굵기에 백색이고 구멍의 크기가 고른 것이 좋으며, 조리할 때에는 껍질을 벗긴 직후 소금이나 식초를 넣은 물에 잠깐 담가두면 떫은 맛을 제거할 수 있어 연근 특유의 맛을 더 살릴 수 있다. 보관을 할 때는 껍질을 벗기고 즉시 식초를 넣은 물에 살짝 씻어준 후 물을 제거하고 신문지 등에 감싸서 보관하면 1~2주 정도 갈변을 막으면서 싱싱하게 보관할 수 있다. == 용도 == 특유의 [[단맛]]과 아삭아삭한 [[식감]] 덕분에 [[한국 요리]]는 물론 여러 나라의 요리에 두루 쓰이는 식재료이다. 조리 방법도 [[연근차]], 조림, 튀김, 수프, 찜, 전, 죽, 샐러드 등 다양하다. 게다가 각종 질병에 효능이 뛰어나서 약재로도 잘 쓰인다. 육식을 금하는 불교의 승려들이 [[표고]], [[고사리]], [[죽순]]과 함께 즐겨먹는 채소이기도 하다. 마침 한국 사찰은 연꽃이 많아서 연근 재배하기도 좋고, 실제로 [[사찰 요리]]에는 연근을 사용한 메뉴가 많다.[* 특히 채소로 고기까지 흉내낼 정도로 굉장히 다양하고 정교한 부분이 두드러지는 중국식 사찰요리에선 연근 그 자체만으로도 다양한 채소 요리를 만들어내는데다 고기나 해산물 흉내를 내는 요리를 만들 때도 연근을 쓸 정도이다. 연근에서 얻은 전분으로 모양내기를 하는듯. (실제로 중국의 사찰요리집들 중에선 연근 전분으로 만든 해삼 흉내를 낸 요리도 있다. [[http://cartoon.media.daum.net/webtoon/viewer/9853|#]]) 다만 먹어본 사람들에 의하면 고기나 해물 맛을 완전히 똑같이 흉내내지는 못한다고.] 뿌리 식물인 [[카사바]]처럼 [[녹말|전분]]을 얻을 수 있다. 얻은 전분으로 죽을 쑤거나 할 수 있다. === 요리 === * 연근조림 한국에서 쉽게 볼 수 있는 연근 요리. 달달한 간장풍 양념에 연근을 조려서 만든다. 일본에서도 양념과 맛이 비슷한 [[https://www.10000recipe.com/recipe/6902480|연근조림]]이 있다. * 연근[[저냐|전]] 연근으로 만든 전. * 연근[[밥]] 연근 혹은 연근과 연밥[* 연꽃의 씨앗. 이것도 먹을 수 있어서 밥에 넣는다던가 [[월병(과자)|월병]] 만들 때 쓰인다.]을 넣어 짓는 밥. * 연근[[김치]] 연근으로 만드는 [[김치]]. * 연근정과 연근으로 만든 정과. 일종의 연근으로 만든 설탕절임 같은 물건. * 연근[[죽]] 얇게, 혹은 잘게 썬 연근과 쌀로 만든 죽. 연근에 더해 다른 재료들을 넣어 만들 수도 있다. * 연근 응이 연근 전분으로 만드는 죽과 유사한 [[https://www.asiae.co.kr/article/2018010415152329455|유동식]]. 연근의 앙금(전분)을 추출해닌 후 물에 풀어서 죽처럼 곱게 쑨 것이다. 연근 외에 다른 녹말을 낼 수 있는 식용 식물들로도 만들 수 있다. * 연근[[튀김]] 연근을 그냥 튀기기도 하고 연근 구멍에 고기소를 박거나 반으로 가른 연근 사이에 고기소를 끼워넣어 [[오레오]] 비슷한 모양으로 만들어서 튀기기도 한다. * 연근[[부각]] 연근으로 만든 [[부각]]. * 연근[[찜]] * 중국식 연근[[볶음]] 중국어 표기는 干锅藕片. 연근을 간장소스와 기름에 볶은 후 여러 향신료와 견과류 등을 곁들여 만든다. * 매운맛 연근볶음 [[http://pandatranslation.com/%EC%A0%95%EB%B3%B4%EC%84%BC%ED%84%B0/%EC%A4%91%EA%B5%AD%EB%86%80%EB%9F%AC%EA%B0%80%EA%B8%B0/%EC%A4%91%EA%B5%AD%EC%9A%94%EB%A6%AC/?mod=document&uid=3748|참고]]. 피망, 연근, 말린 두부 등을 매운 양념과 함께 볶아내는 요리. * [[찹쌀]]소를 넣은 연근 요리 중국어 표기는 桂花糯米藕. 연근 구멍 사이사이에 찹쌀을 넣고 익혀서 달달한 소스와 함께 먹는다. * 중국식 연근 냉채 중국어 표기는 橙汁藕片. [[https://home.meishichina.com/recipe-33508.html|레시피]]. 몇몇 중국 음식점에서[* 한국 중화요리점에서 나오는지는 불명이며, [[http://cartoon.media.daum.net/webtoon/viewer/9645|중국에 위치한 중화요리점]]에선 나오는 곳이 있는듯. 레시피도 중국어 버전으로 넷상에서 돌아다니므로 중국 내에선 좀 알려진 요리로 보인다.] 나오는 냉채의 일종. [[귤]]주스나 [[오렌지 주스]], [[레몬]][[즙]] 등을 이용해 절인 연근으로 새콤달콤한 맛이 난다.[* 즉 사실상 연근 [[피클]] 비스무레한 물건으로 재료들은 한국에서도 구할 수 있다.] 샐러드처럼 얇게 연근을 썰어내서 만들어야 식감이 좋은듯. 그리고 물이 잘 들면 [[단무지]]마냥 노랗게 된다. * 지라시스시 일본어 표기는 ちらし寿司[* 치라시스시로도 읽을 수 있다.]. 모양새가 덮밥같은 [[초밥]]의 일종이다.[* 위의 '치라시' 가 흩뿌리다라는 뜻이고, 지라시스시(치라시스시)는 우리가 흔히 생각하는 [[초밥]]에 들어가는 재료들을 비롯한 여러 재료들을 [[https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=jykim575&logNo=80123604811&proxyReferer=https:%2F%2Fwww.google.com%2F|위에 뿌리듯 덮어서 만드는 초밥]]이다.] [[https://164regina.tistory.com/entry/%EC%95%84%EC%82%AD%ED%95%9C-%EC%8B%9D%EA%B0%90-%EC%97%B0%EA%B7%BC%EB%B0%A5-%EB%A7%8C%EB%93%A4%EA%B8%B0-%EC%A7%80%EB%9D%BC%EC%8B%9C%EC%8A%A4%EC%8B%9C-%EB%A0%88%EC%8B%9C%ED%94%BC|레시피]]. 사실 이 요리에서 연근은 주재료기보단 보조재료다. * 연근[[샐러드]] 연근을 곁들인 샐러드. [[https://m.blog.naver.com/dew36/220884630287|레시피]]. 만들 때 중요한 점은 연근의 전분기를 물에 담가 빼준 다음 또 1분 정도 데쳐서 물에 씻기고 식혀야 한다는 점이다. 그리고 얇게 썰어내야 식감이 좋다. 링크 걸린 레시피는 마요네즈 소스를 베이스로 한 레시피지만 샐러드 특성상 원하는 소스를 써도 크게 상관은 없다. * [[마라탕]], [[마라샹궈]] 주재료는 아니고 부재료로 연근이 들어간다. * 일부 퓨전 커리 부재료로 곁들이는 경우가 있다. == 효능 == 연근에는 [[탄닌]], 철분, [[아미노산]], [[비타민 C]] 등의 영양소가 풍부하다. 탄닌의 수렴성 성질 때문에 상처가 빨리 낫게 하는 효과도 가지고 있다. 그리고 카테킨 등의 성분이 혈액순환을 개선하고 혈액의 점도를 개선하여 [[물질대사]]를 활발하게 하기 때문에 [[수족냉증]], 저체온의 개선에도 뛰어난 효과를 준다. [[한의학]]에서는 연근을 찬 성질로 분류할 때도 있고, 익힌 연근은 따뜻한 성질로 분류할 때도 있다. [[환경부]] 산하 국립낙동강생물자원관은 최근 ‘담수생물 기반 기능성 평가 및 산업화 소재 발굴 연구’를 통해 [[연근]] 추출물이 치주질환 개선에 효과가 있는 것을 확인했다고 밝혔다. [[https://zdnet.co.kr/view/?no=20221013111519|관련 기사]] == 기타 == 싫어하는 사람이 굉장히 많은 [[식재료]]이다. 주된 이유로는 그로테스크한 외양[* 물론 연근을 봐도 아무렇지 않은 사람들도 많지만 흔히 [[환공포증]]이라고 불리는, [[구멍]]이 숭숭 뚫려있는 이 모습에 유독 강한 혐오감을 보이는 사람들도 있다. 환공포증 자체는 실존하는 질병이 아니긴 하나 식재료 중에서는 확실히 생김새에서 나오는 불호가 큰 편. 이와는 별개로 연꽃 열매는 환공포증이 없던 사람들도 생기게 만들 정도의 그로테스크함을 자랑한다.] 및 특유의 냄새, 아삭함과 쫀득함이 동시에 느껴지는 이질적인 식감이 꼽힌다. 이들이 특히 기겁하는 건 단연 '''연근조림'''. 그래도 얇게 잘라서 튀기거나 말린 뒤 [[설탕]]을 뿌리거나 [[간장]]에 찍어 먹으면 특유의 식감이 많이 죽어서 먹을 만해진다. 그리고 얇게 저며서 튀겨내서 조청 같은 것을 묻혀 재워두면 [[과자]]처럼 달콤바삭하게 먹을 수 있다. 얇게 잘라서 튀김옷을 입혀 튀기면 그냥 식감이 특이한 튀김이 되기에 부담이 좀 덜하다. 사실 안 먹을 사람은 이 음식만큼은 어떻게 해도 못 먹는다. [[우엉]]은 차라리 [[김밥]] 속에라도 넣을 수 있지만 연근은 조리가 어려워 싫어하는 사람들이 먹기 쉽지 않다. 다만 최근엔 부각 등으로 만들어져서 아예 시판까지 되기도 한다. 특유의 모양 때문에 가로로 썰어서 넣을 경우 아무리 해도 들어간게 확 눈에 띄는 식재료이기도 하다. 절대 생으로 먹으면 안 되고, 씻거나 썰 때도 관리가 필요하다. 연근 같은 수생식물 뿌리에는 흡충류의 기생충 유충이 드글거리며 약한 독이 있기 때문에, 반드시 익혀서 안전하게 섭취하도록 하자. 기본적으로 전분을 빼기 위해 물에 담가놓는 과정을 거치게 된다. 미국에는 미국황련이라는 종 자체가 다른 연꽃이 있는데, 이것도 북미 원주민이 연근을 먹는답시고 미국 동남부에 퍼뜨렸다고 한다. --네이버 웹툰 [[스위트홈]]의 [[장님 괴물|메이저급 괴물]]로 등장한다.[* 원래는 [[장님 괴물]]이 정식 명칭이고 연근은 별명이었으나, [[스위트홈(드라마)|드라마]]에서는 [[연근 괴물/드라마|정식 명칭]]이 되어버렸다.]-- [[분류:식재료]][[분류:채소]]캡챠되돌리기