이곳은 개발을 위한 베타 사이트 입니다.기여내역은 언제든 초기화될 수 있으며, 예기치 못한 오류가 발생할 수 있습니다. 문서 보기문서 편집수정 내역 패티(고기) (덤프버전으로 되돌리기) [[분류:고기]] [include(틀:고기)] [목차] == 개요 == Patty. 다진 [[고기]]와 기타 재료를 뭉쳐 둥글납작하게 모양을 내서 만든 덩어리. 보통 [[소고기]]로만 만들거나 [[소고기]]와 [[돼지고기]]를 일정 비율로 섞어 만드는 것이 정석이나 [[닭고기]]나 [[양고기]]를 쓰기도 한다.[* 특히 인도나 혹은 이슬람 국가들은 맥도날드나 버거킹 등의 햄버거 전문점의 경우 이슬람 국가들의 경우 돼지고기는 전혀 안쓰고 소고기와 닭고기, 양고기만 쓰며, 인도의 경우 돼지고기는 물론 소고기도 안쓰고 오로지 닭고기와 양고기만 쓴다.] == 특징 == 하크스테이크에서 유래한 [[햄버그 스테이크]]가 [[햄버거]]로 재탄생된 과정에서 생겨났으며, 고기를 갈아서 햄버그 스테이크를 만드는 것과 마찬가지로 패티 역시 고기를 갈아서 만든다. 갈지 않은 생고기는 제아무리 연하다 하더라도 햄버거 빵은 물론 다른 식재료에 비해 잘 부스러지지 않아 먹기 불편하기 때문이다. 다만 치킨 패티 같은 경우 잘 부스러지는 닭고기의 특성상 갈지 않은 고기를 사용할 수 있다. 또 고기를 너무 잘게 '갈아서' 만들면 부드러운 대신 씹는 맛과 육즙이 부족해지므로 적절하게 다지는 것이 중요하다.[* [[롯데리아]] 패티와 [[버거킹]] 패티의 씹는 맛 차이를 생각해보면 된다.] 고급 패티는 그냥 먹어도 뛰어난 맛이 나나, 저급 패티는 소스에 범벅을 해도 별로 맛이 없다. 대형 브랜드 햄버거가 [[썩어도 준치]]는 되는 이유 중 하나. 혼합육 패티를 쓰는 버거는 흔히 돈 주고 쓰레기 먹는 기분이 드는 맛을 낸다. [[버거킹]]의 3,900원 세트메뉴가 닭고기+돼지고기 혼육 패티를 쓰는데, 소스로 범벅을 한데다 가격이 워낙 저렴하다보니 찾는 사람도 많지만 못 먹겠다고 말하는 이들도 많다. 저렴한 가격대의 육류가공품의 맛은 '''혼합되지 않은 단일육의 비율이 몇 %냐'''에 따라서 갈린다. 소고기와 돼지고기를 섞으면 소고기만 썼을 때보다는 육즙이 풍부해지고, 돼지고기만 사용했을 때보다는 풍미가 좋고 깔끔한데, 이상하게 닭고기와 돼지고기는 하나만 가지고 뭔가를 만들면 꽤 맛있는 게 나오는데, 섞으면 맛이 떨어진다. 식감은 부쳐먹는 핑크소시지 수준으로 떨어지고 고기의 맛은 덜 난다. 닭고기 특성상 향 자체가 옅고 갈아버리면 식감이 나쁘기 때문에 갈아서 섞으면 이상해지는 것. 고기를 넣었는데 결과물은 밀가루를 넣은 것과 유사해지는 조합이라, 맛과 가격 양면에서 득이 없다. 혼합육에 쓰이는 고기 부위는 돈 주고 먹느니 버리는 게 나은 쓰레기에 가까운 것이 많고, 들어간 고기만큼 [[밀가루]]나 [[녹말|전분]]을 때려박은 후 인공향을 집어넣은 것이 대부분이긴 하지만...먹을 때 후회하기 싫다면 햄이나 소시지는 육류함량이 적어도 80% 이상이고 한 종류의 육류만 들어간 것을 사자. 이 부분은 주로 비엔나 또는 프레스햄을 먹다보면 크게 느껴진다. 패티의 증량을 원한다면 차라리 두께를 얇게 한 패티로 각각 만들어 더블 패티를 하는 편이 낫다. 참고로 다진 고기가 아닌 통살 고기를 그대로 써서 만든 것은 '''패티가 아니다.''' 하지만 편의상 햄버거에 들어가는 고기는 모두 패티라고 부르는 이들이 많다.[* 예를 들어 [[맘스터치]] [[싸이버거]]에 들어가는 순살 치킨은 엄밀히 말해 패티라고 할 수 없다.] == 문제점 == 원 재료를 소비자가 눈으로 확인할 수 없다는 특성 탓에 단가를 낮추려는 비양심적인 업자에 의해 온갖 부적절한 재료가 들어갈 가능성이 항상 존재하고, 그만큼 소비자의 불안감과 공포감도 사라지기 힘들다. 실제로 매점빵같은 저가 햄버거에 들어가는 패티는 한 술 더 떠서 [[닭껍질]]이나 [[발골육]]이 들어간다. [[군대리아]]에서 나오는 닭고기 패티에 닭의 머리를 쓴다는 유서깊은 [[루머]]도 같은 맥락.[* [[군대리아]]의 경우엔 고질적이고 악명높은 [[방산비리]]의 영향도 크다.] 또한 위와 같은 저질 재료가 들어가지 않더라도 위생, 제조환경 등의 문제가 있을 수도 있다. == 관련 자료 == * [[햄버그 스테이크]] * [[햄버거]] * [[미트볼]] [include(틀:문서 가져옴, title=패티, version=75)]캡챠되돌리기