์ด๊ณณ์ ๊ฐ๋ฐ์ ์ํ ๋ฒ ํ ์ฌ์ดํธ ์
๋๋ค.
๊ธฐ์ฌ๋ด์ญ์ ์ธ์ ๋ ์ด๊ธฐํ๋ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ์๊ธฐ์น ๋ชปํ ์ค๋ฅ๊ฐ ๋ฐ์ํ ์ ์์ต๋๋ค.
๊ธฐ์ฌ๋ด์ญ์ ์ธ์ ๋ ์ด๊ธฐํ๋ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ์๊ธฐ์น ๋ชปํ ์ค๋ฅ๊ฐ ๋ฐ์ํ ์ ์์ต๋๋ค.
๋ฒ ์ด๊ธ
๋คํ๋ฒ์ :
๋ถ๋ฅ
2010๋ ๋ ์ด์ค๋ฐ์ ์ฐ์ด๋ ์ ์กฐ์ด์ ๋ํ ๋ด์ฉ์ ๋ฒ ์ด๊ธ๋ ๋ฌธ์
์ฐธ๊ณ ํ์ญ์์ค.
๋๋ฌผ์ ์ฒ ์๋ฆฌ์ฆ์ ์ฃผ๋ฏผ์ ๋ํ ๋ด์ฉ์ ๋ฒ ์ด๊ธ(๋๋ฌผ์ ์ฒ ์๋ฆฌ์ฆ) ๋ฌธ์
์ฐธ๊ณ ํ์ญ์์ค.
๋ณด๋ฃจ์์ ๋ฌํจ๊ธ๋ผํธ๋ฐํ์ ์ถ๊ตฌ์ ์์ ๋ํ ๋ด์ฉ์ ์จ๋ฆฌ์ ๋ฐ์ด๊ธ ๋ฌธ์
์ฐธ๊ณ ํ์ญ์์ค.
์ฌ์ฑ ๊ทธ๋ผ๋น์ ๋ชจ๋ธ ๊ฒธ ์ธํ๋ฃจ์ธ์์ ๋ํ ๋ด์ฉ์ ๋ฒ ์ด๊ธ(๋ชจ๋ธ) ๋ฌธ์
์ฐธ๊ณ ํ์ญ์์ค.
1. ๊ฐ์[ํธ์ง]
๐ฅฏ / Bagel
๋ฐ๊ฐ๋ฃจ ๋ฐ์ฃฝ์ ๋๋ ๋ฌผ์ ๋ฐ์น๊ณ ๊ตฝ๋ ๋ง ๋ชจ์์ ๋นต์ผ๋ก, 16์ธ๊ธฐ์์ 17์ธ๊ธฐ ์ด๋ฐ ๋์ ๋ฝ ์์์ผ๋์ง ์ ๋์ธ, ๋ณด๋ค ๊ตฌ์ฒด์ ์ผ๋ก๋ ํด๋๋์ ์ ๋์ธ[1] ๋ค์ ์ฃผ์์์ ์ ๋ํด ๋์ ๋ฝ ์ ๋์ธ๊ณผ ์ฌ๋ผ๋ธ์ธ๋ค์ด ๋ง์ด ๋จน๋ ๋นต์ด๋ค. ๋ฒ ์ด๊ธ์ ์ค์ ์ด์๋ ์์์ผ๋์ง ์ ๋์ธ๋ค์ ์ธ์ด์ธ ์ด๋์์ด์ 'ืืฒืื(Beygl)'์์ ์ ๋ํ ๊ฒ์ด๋ค.
19์ธ๊ธฐ ๋ค์ด ๋์ ๋ฝ์ ํด๋๋๊ณ ์ ๋์ธ๋ค์ด ๋ถ๋ฏธ ๋๋ฅ์ผ๋ก ์ง๋จ ์ด์ฃผํ๋ฉด์ ๊ทธ๋ค์ด ์ฃผ๋ก ์ ์ฐฉํ ๋ฏธ๊ตญ ๋๋ถ, ํนํ ๋ด์[2] , ํ๋ผ๋ธํผ์, ์บ๋๋ค ๋ชฌํธ๋ฆฌ์ฌ ๋ฑ์ง์ ์ ๋์ธ ๊ณต๋์ฒด๋ฅผ ๊ธฐ๋ฐ์ผ๋ก ์ ํ๋์๊ณ ์ดํ ๋ฏธ๊ตญ ์ ์ญ๊ณผ ์ ์ธ๊ณ๋ก ๋๋ฆฌ ์๋ ค์ง๊ฒ ๋์๋ค. ๋๋ฌธ์ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ์ ๋์ธ ์์์ด ๊ธฐ์์ด์ง๋ง ์ด์ค๋ผ์ ์์์ ์๋๋ฉฐ ๊ธฐ์์ด ๋์ ๋ฝ์ ์์์ผ๋์ง ์ ๋์ธ ์์์ด์ง๋ง ์๋ํ ํํ๋ฌ์ ํ๋ก์ฝ์คํธ๋ก ์ ๋ฝ์ ์ ๋์ธ ์ธ๊ตฌ๋ ์ค์ด๋ค๊ณ ๊ทธ ๋๋ถ๋ถ์ด ์ด์ฃผํ ๊ณณ์ด ๋ฏธ๊ตญ์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ฏธ๊ตญ ๋๋ถ ์ค์์ ๋ด์์ด ๋ฒ ์ด๊ธ ์์กฐ ๋์๋ก ์ ๋ช ํด์ง๋ ๊ณ๊ธฐ๊ฐ ๋์๋ค.
๋์ ๋ฝ ์ ๋์ธ๋ค์ ์์์ด์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ธ์ง ๋์ ๋ฝ ๊ตญ๊ฐ๋ณ๋ก ๋ฒ ์ด๊ธ๊ณผ ๋น์ทํ ๋นต๋ค์ด ์๋ค. ๋ฌ์์, ์ฐํฌ๋ผ์ด๋, ๋ฒจ๋ผ๋ฃจ์ค์๋ ๋ถ๋ธ๋ฆฌํฌ(Bublik)๋ผ๋ ๋ง ๋ชจ์์ ๋นต์ด ์๋๋ฐ ๋ฒ ์ด๊ธ๊ณผ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง๋ก ๋ถ๋ธ๋ฆฌํฌ๋ ๊ตฝ๊ธฐ ์ ์ ๋ฌผ์ ๋ฐ์ณ๋ด์ง๋ง ๋ฒ ์ด๊ธ๋ณด๋ค ์กฐ๊ธ ํฌ๊ณ ๊ตฌ๋ฉ๋ ํฌ๋ค.[3]
ํ๋ฅดํค์์๋ ์ผ๋ช 'ํฐํค์ฌ ๋ฒ ์ด๊ธ'๋ก ๋ถ๋ฆฌ๋ '์๋ฏธํธ'(Simit)๋ผ๋ ๋ง ๋ชจ์์ ๋นต์ด ์๋๋ฐ ํ๋ฅดํค์๋ฟ ์๋๋ผ ๊ณผ๊ฑฐ ์ค์ค๋ง ์ ๊ตญ ์ํ ์๋ ์ค๋์ ๋น๋กฏํ์ฌ ๋ฃจ๋ง๋์, ๋ถ๋ง์ผ๋๋์, ๊ทธ๋ฆฌ์ค ๋ฑ์ ๋ฐ์นธ๋ฐ๋ ๊ตญ๊ฐ์๋ ๊ฐ๊ธฐ ๋ค๋ฅธ ์ด๋ฆ์ผ๋ก ๋ถ๋ฆฌ๋ ๋น์ทํ ๋นต์ด ์๋ค. ํ์ง๋ง ์ด๋ค ์ง์ญ๋ณ๋ก ์๋ฏธํธ์ ๋ ์ํผ๋ค์ ๋ค์ํด์[4] ๋นต๋ค์ ์๊ฐ์ด๋ ๋ง์ ์ฐจ์ด๊ฐ ๋๋ค.
์๋๊ถ์์๋ ์์ ์์ ํ ํ๋ฅดํค์์ ์๋ฏธํธ๋ ๋จน์ง๋ง '์นด์ํฌ'(Kaak)๋ผ๋ ๋ง ๋ชจ์์ ๋นต๋ ๋ง์ด ๋จน์ผ๋ฉฐ, ๋ฒ ์ด๊ธ๋ณด๋ค ํฌ๋ฆฌ์คํผํ ์๊ฐ์ด๋ฉฐ ๋ฌ๊ฒ ํด์ ๋จน๋ ๋ ์ํผ๋ ๋ง๋ค.
๋๋๊ณผ ํก์ฌํ๊ฒ ์๊ฒจ์ ๋๋์ธ ์ค ์๊ณ ๋ฒ ์ด ๋ฌผ์๋ค๊ฐ ์ง๊ธด ์๊ฐ๊ณผ ๋ฐ๋ฐํ ๋ง์ ๋นํฉํ๋ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ์๋ค.[5]
2. ๋ฒ ์ด๊ธ ๋ ์ํผ์ ์ ํ[ํธ์ง]
2.1. ์ ํต์ ๋ ์ํผ[ํธ์ง]
๊ฐ์์ด ์๋ ์์ฌ์ฉ ๋นต์ธ ๋งํผ ์ ํต์ ์ธ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ๋ ์ํผ๋ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ, ๋ฌผ, ์๊ธ, ์ด์คํธ๊ฐ ๊ธฐ๋ณธ์ด๋ค. ๋ฒ ์ด๊ธ์ ๊ธฐ์์ด ์ ๋์ธ์ ์์์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ฝ์ ํธ๋์ ์ผ์ข ์ด๋ค. ์ฝ์ ์จ๋ฒ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ๋๋ฌผ์ ๊ณ ๊ธฐ์ ์ ์ ํ์ ๋์์ ์ญ์ทจํ ์ ์์ผ๋ฏ๋ก ๋นต ์์ ๋ฒํฐ, ์ฐ์ ๊ฐ ๋ค์ด๊ฐ๋ฉด ๊ทธ ๋นต์ ์์ฌ ๋ ๊ณ ๊ธฐ์ ๊ณ๋ค์ผ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋น์ฐํ ์ฃผ์์ผ๋ก ๋จน๋ ๋ฒ ์ด๊ธ์๋ ์ ์ ํ์ ๋ฃ์ง ์๋๋ค.
๋ฐ๊ฐ๋ฃจ๋ง์ผ๋ก ๊ตฌ์๋ธ ํ๋ ์ธ ๋ฒ ์ด๊ธ ์ธ์ ์๋ฐฑ ๋ ๊ฐ ์ ํต์ ์ผ๋ก ์๊ท๋น์จ(Poppy Seed)์ ์ฐธ๊นจ(Sesame)๋ก ํ ํํ ๋ฒ ์ด๊ธ๋ ๋ง์ด ๋จน์ด ์๋ค. ์๊ท๋น์จ์ ์ฐธ๊นจ๋ ๊ฐ๊ฐ ๋ฐ๋ก ํ ํํ๊ธฐ๋ ํ๊ณ 2๊ฐ์ง๋ฅผ ์์ด์ ํ ํํ๊ธฐ๋ ํ๋ค.
๋ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ํ๋ฉด ์์ ๋จน์์ง์ค๋ฝ๊ฒ ๊ฐ์์ผ๋ก ๋ง๋ค๊ณ ์๊ฐ๊ณผ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋์ฐ๊ธฐ ์ํด์ ๋ช ๊ฐ์ง ์ฒจ๊ฐ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ธฐ๋ ํ๋ค.
- ๋งฅ์ ์๋ฝ (Barley Malt Syrup): ๋ฐ์ฃฝ์ ์๊ธฐ๋ ํ๊ณ ๋๋ ๋ฌผ์ ๋ฐ์ณ๋ผ ๋ ๋ฌผ์ ๋ น์ฌ ๋ฃ๊ธฐ๋ ํ๋ค. ๋งฅ์ ์๋ฝ(์ฟ๊ธฐ๋ฆ)์ด ์ ๋ถ์ ํธํ์ํค๊ณ ๋น๋ถ์ด ๊ตฌ์์ง ๋ ๋นต ํ๋ฉด์ด ๋ณด๊ธฐ ์ข์ ๊ฐ์์ผ๋ก ๋ณํ๋ฉฐ ํน์ ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ธ๋ค.
- ๊ฟ: ๋ฐ์ณ๋ด๋ ๋ฌผ์ ๋ฃ๋๋ค. ๋งฅ์์๋ฝ๊ณผ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง๋ก ์ด์ง ๋จ๋ง๊ณผ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํ์ฃผ๊ณ ํ๋ฉด์ ๊ฐ์์ผ๋ก ๋ง๋ค์ด ์ค๋ค. ๊ฟ์ ํนํ ๋ด์์ ๋ฒ ์ด๊ธ๋ณด๋ค ๋ชฌํธ๋ฆฌ์ฌ์ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ๋ ๋ง์ด ์ฐ์ธ๋ค.
- ์ฟ๋ฌผ(Lye), ๋ฒ ์ดํน ์๋ค: ์ถ์๋ด๋ ๋ฌผ์ ๋ฃ์ผ๋ฉด ์์นผ๋ฆฌ ์ฑ๋ถ์ผ๋ก ๊ตฌ์๋ผ ๋ ๋นต ํ๋ฉด์ด ๋ณด๊ธฐ ์ข์ ๊ฐ์์ ๋ด ์ค๋ค.[6]
๊ทธ ์ธ ๋ณ ์ฒจ๊ฐ๋ฌผ ์์ด ์ถ์๋ด๋ ๊ฒฝ์ฐ์๋ ๊ทธ๋ฅ ๋งน๋ฌผ์ ์ฐ๋ ๊ฒฝ์ฐ๋ ์๊ณ , ์๊ธ๋ฌผ์ ์ฐ๋ ๊ฒฝ์ฐ๋ ์์ผ๋ฉฐ, ์ถ์๋ธ ๋ค ๊ทธ๋ฅ ๋ ์คํ ํด์ ๊ตฝ๋ ๊ณณ๋ ์์ง๋ง, ๋ฒ ์ด์ปค๋ฆฌ์ ๋ฐ๋ผ์ (์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ๊ตญ์๋ฅผ ์ฐฌ๋ฌผ์ ํน๊ตฌ๋ ๊ฒ์ฒ๋ผ) ์ถ์ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ์ผ์๋ฌผ์ ๋ด๊ฐ๋ค ๊ตฝ๋ ๊ฒฝ์ฐ๋ ์๋ค. ๋๋ ๊ตฝ๊ธฐ ์ ์ ํ๋ฉด์ Egg Wash๋ผ๊ณ ํด์ ๊ณ๋๋ฌผ์ ๋ฐ๋ผ์ ๊ฐ์์ ๋ด๋ ๊ฒฝ์ฐ๋ ๋ง๋ค.
๋ฒ ์ด๊ธ ๋ฐ์ฃฝ์ด 1์ฐจ ๋ฐํจ๋ ํ, ์ฑํ๊ณผ์ ์ ๊ฑฐ์ณ ์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ์๋ ๋๋ ํํ๋ก ๋ง๋ ๋ค์, ๋๋ ๋ฌผ์ ํ ๋ฒ ์ด์ง (1๋ถ ๋ด์ธ) ๋ฐ์ณ๋ด๋ฉด ๋นต ํ๋ฉด์ ์ด์คํธ๊ฐ ์ฃฝ์ด ๊ฒ๋ฉด ์ฃผ๋ณ์ ์ด์คํธ๊ฐ ์ฃฝ๊ฒ ๋์ง๋ง, ๋นต์์ ํจ์๋ ์ผ๋ถ ์ด์๋จ์ ๊ฒ์ ๋ง์น ๊ฐ๋๋ก์ ๋ฐ๋์ ๋ง๋ฆฐ ๊ฒ์ฒ๋ผ ์ฝ๊ฐ์ ๊ดํ๊ณผ ๊ฐ๋๊ฐ ๋๊ปด์ง๋ ์๊ฐ์ ๊ฐ๊ฒ ๋๋ฉฐ, ์์ ์ผ๋ฐ ๋นต๋ณด๋ค๋ ์ฝ๊ฐ ์น๋ฐํ์ง๋ง ํญ์ ํ๋ฉด์๋ ์ซ๊นํ ์๊ฐ์ ํ์ฑํ๋ค. [7] ๋ํ ๋ฒ ์ด๊ธ์ฒ๋ผ ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ฌผ์ ์ ๊ฒ ๋ฃ์ด ๋๋ฐ์ฃฝ์ผ๋ก ๋ง๋๋ ์ ์จ๋ฐฐํฉ ๋นต์ ๊ฒฝ์ฐ๋ ์ฐ๋ฆฌ์ ๋ก์ด ์์จ์์ ๊ธ๋ฐฉ ๋ฑ๋ฑํด์ ธ์ ๋ง์์ด์ง๋ ๊ฒ๊ณผ ๊ฐ์ ์ ๋ถ์ ๋ ธํ๊ฐ ๋นจ๋ผ์ง๋๋ฐ, ๋ฌผ์ ํ ๋ฒ ๋ฐ์ณ๋ด๋ฉด ๊ทธ๊ฒ์ ์ข ๋ฆ์ถ๊ณ ๋ณด์กด์ฑ๋ ๋๋ ค์ค๋ค.
2.2. ๋น์ ํต์ ๋ ์ํผ[ํธ์ง]
๋ฒ ์ด๊ธ์ด ๋ฏธ๊ตญ์ ์ ํ๋์ด ์ธ์์ด ํ๋ฅด๋ฉด์ ์ฌ๋ฌ๊ฐ์ง ๋ค์ํ ํํ์ ๋ณํ์ ๊ฐ๊ฒ ๋๋๋ฐ, ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ ๋์ฐ๋ง ์ฐ๋ ๊ฒ์์ ํํผํด ํธ๋ฐ, ํํผ๋์ผ(ํตํธ๋ฐ), ํต๋ฐ ๋ฑ์ ์ฌ์ฉํ๊ธฐ๋ ํ๊ณ , ์ํผํ ์ฌ์ฐ์ด๋์ฐ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒฝ์ฐ๋ ์๋ค. ๋ํ ํ ํ์ด๋ ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ถ์ฌ๋ฃ๋ ๋ค์ํด์ ธ์ ๋ธ๋ฃจ๋ฒ ๋ฆฌ, ๊ฑดํฌ๋, ์๋๋ชฌ, ์ํ, ๋ง๋ ๋ฑ์ ์๊ธฐ๋ ํ๋ฉฐ, ์น์ฆ์ ์ด์ฝ๋ฆฟ์นฉ์ ๋ฃ๊ธฐ๋ ํ๋ค.
๋ํ ๋ฏธ๊ตญํ, ์ธ๊ณํ๋๋ฉด์ ์ ํต์ ์ธ ์ ๋์ธ์ ์ฝ์ ํธ๋๋ผ๋ ์ ํ (์ ์ ํ ํผํฉ ๊ธ์ง)์์ ๋ฒ์ด๋๋ฉด์, ๋ณด๋ค ๋ถ๋๋ฌ์ด ์๊ฐ ๋ฑ์ ์ํด์ ๋ฒํฐ, ์ฐ์ , ์คํ, ๊ณ ๊ณผ๋น ์๋ฝ ๋ฑ์ ๋ฃ๋ ๊ฒฝ์ฐ๋ ๋ง์์ง๊ณ ์๋ค.
ํ๊ตญ์ด๋ ๋ฏธ๊ตญ์ ์ํผ๋ง์ผ ๋ฑ์์ ์ธ๊ฒ ํ๋ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ๋จน์ด๋ณด๋ฉด ๋ฏธ๊ตญ์ 'Noah's Bagel' ๊ฐ์ ์ ๋ฌธ์ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ์ซ๊นํ ์๊ฐ์ ๋นํด ๋ถ๋๋ฌ์ด ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋ง์๋ฐ, ์ด ๊ฒฝ์ฐ, ๋ฒํฐ ๋ฑ์ ์ ์ ํ์ด ๋ค์ด๊ฐ๊ฑฐ๋,[8] ์ ํต์ ๋ฐฉ์์ ๋ฐ์ฃฝ๋ณด๋ค ์ง๊ฒ ๋ง๋ ๋ฐ์ฃฝ์ ์ด์ฉํด์ (์ผ์ผ์ด ๋ฌผ์ ์ถ์ง ์๊ณ ) ์คํ์ ์ค๋ธ์์ ๊ตฌ์ด ๊ณต์ฅ์ ๋ฒ ์ด๊ธ์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค.
3. Lox & Bagel[ํธ์ง]
์ซ๊นํ๊ณ ๋ด๋ฐฑํ ๋ง์ผ๋ก ๊ทธ๋ฅ ๋จน๊ธฐ๋ ํ์ง๋ง, ํฌ๋ฆผ์น์ฆ๋ฅผ ๋ฐ๋ผ๋จน๋ ๊ฒ์ด ๋ฏธ๊ตญ์ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ๊ธฐ๋ณธ์ด๋ค.[9] ๋ฏธ๊ตญ ๋๋ถ์ง์ญ์์ ์์นจ์ ๊ฐ๋จํ ์ฆ๊ฒจ ๋จน๋๋ค. ํฌ๋ฆผ์น์ฆ ๋ฒ ์ด๊ธ+์๋ฉ๋ฆฌ์นด๋ ธ ์ปคํผ์ ์กฐํฉ์ ๋ด์์ปค์ ์ ํ์ ์ธ ์์ดํ ์ค ํ๋. ์์ ์์ ํ๋ฏ์ด ์ค์ ๋ก ๋ฏธ๊ตญ์์ ์ ๋์ธ์ด ๊ฐ์ฅ ๋ง์ด ์ฌ๋ ๋ด์์ ์ ์ธ๊ณ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ์๋๋ ๋ค๋ฆ์๋ค. ๋ฒ ์ด๊ธ ์ ๋ฌธ์ ์ด ๊ฑฐ์ ํจ์คํธํธ๋์ ๊ณผ ๋๊ธ์ผ๋ก ๋ง๋ค. ๋ด์ ์ธ์๋ ์ ๋์ธ๋ค์ด ๋ฐ์งํด์ ๊ฑฐ์ฃผํ๋ ๋ฏธ๊ตญ ๋๋ถ๋ถ ์ง๋ฐฉ์์ ํํ ๋ณผ ์ ์๋ค.
๋ฏธ๊ตญ์์ ๋ฒ ์ด๊ธ์ (์ํ์ผ๋ก) ๋ฐ์ผ๋ก ์๋ผ ํฌ๋ฆผ์น์ฆ๋ฅผ ๋ฐ๋ฅธ ๊ฒ์ ๋ฐ๋ก ์ฌ๋ฏธ์ด(Schmear)๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฅธ๋ค. ์์นจ์์ฌ์ฉ์ผ๋ก ๊ฐ๋จํ ๋จน์ ๊ฒฝ์ฐ ์ฌ๋ฏธ์ด ํํ ๊ทธ๋๋ก ๋จน๊ธฐ๋ ํ์ง๋ง, ๋ธ๋ฐ์น๋ก ์ฆ๊ธฐ๋ ๊ฒฝ์ฐ์๋ ์๋์์นํํ๋ก ๋จน๋ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋ง์๋ฐ, ๋๊ฐ๋ Lox & Bagel[10] ๋ก ๋ถ๋ฆฌ๋, ๋ก์ค(Lox)๋ผ๊ณ ํ๋ ์ผ์ฅ์ฐ์ด๋ฅผ ๊ณ๋ค์ฌ ๋จน๋๊ฒ ๊ฐ์ฅ ์ผ๋ฐ์ ์ด๋ค.
์ฐ์ด๋ฅผ ๊ณ๋ค์ฌ ๋จน๋ ๊ฒ ๋ํ ์์ ์์ ํ ์ฝ์ ํธ๋์ ์ํฅ์ธ๋ฐ, ๋ฒ ์ด๊ธ์ (์ ์ ํ์ธ) ํฌ๋ฆผ์น์ฆ๋ฅผ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด, ๋๋ฌผ์ ์ก๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋์์ ๊ณ๋ค์ฌ ๋จน์ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ก๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ์๋ ์ ์ธ ์์ , ํ์ ์์ ์ ์๋์์น๋ก ๋จน๋ ๊ฒ์์ ์ ๋๋ ๊ฒ. ๊ฐ์ฅ ๊ธฐ๋ณธ์ ์ธ ํํ๊ฐ ํ์ ์์ด ์ ์ด๊ธฐ๋ง ํ Lox ์ฐ์ด์ด์ง๋ง, ์ค๋๋ ๋ด์์ ๋ฒ ์ด๊ธ ์ ๋ฌธ์ ์ ๊ฐ๋ณด๋ฉด, ์ฐ์ด๋ ์์ด๋ฆฌ์ฌ, ์ค์ฝํฐ์ฌ, ๋ ธ๋ฐ์ค์ฝ์์์ Nova Lox, ๊ทธ๋ผ๋ธ๋ฝ์ค ๋ฑ ๋ค์ํ ์ผ์ฅ, ํ์ ์ฐ์ด๋ค์ ๊ณจ๋ผ์ ๋จน์ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ์ฐ์ด ์ธ์๋ ์ฒญ์ด(ํค๋ง)์๋ฌ๋๋ ํฐ์ด์์ ์ ๋ค์ง ์๋ฌ๋๋ฅผ ๊ณ ๋ฅผ ์ ์๋ค. ์ผ์ฅ ์์ ์ธ์ ์ผ์ฑ๋ก๋ ์ํ, ํ ๋งํ , ๋, ์ผ์ดํผ, ์ค์ด, ๊ณ๋ ๋ฑ์ด ๋ง์ด ๋ค์ด๊ฐ๋ ์กฐํฉ์ด๋ค.
์ฐ์ด ์ค์์ ๊ฐ์ฅ ํด๋์ํ ์กฐํฉ์ธ Lox๋ ํ์ ์์ด ์ผ์ฅ๋ง ํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๊ฐ์ฅ ์ง๊ณ , ์ด์ง ๋น๋ฆฐ ๋ง๋ ์๋๋ฐ, ๋ด์์ปค ์ค์์ ์ข ํ๋ํ๊ฒ ๋จน๋ ์ฌ๋๋ค์ ์ผ์ฒด์ ์ผ์ฑ์์ด ์ค๋ก์ง ๋ฒ ์ด๊ธ+ํฌ๋ฆผ์น์ฆ+๋ก์ค(์ฐ์ด)์ ์กฐํฉ์ผ๋ก๋ง ์ฆ๊ธด๋ค.
4. ๊ธฐํ[ํธ์ง]
์ ํต์ ์ธ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ, ์๊ธ, ๋ฌผ, ์ด์คํธ๋ง์ ๊ธฐ๋ณธ์ผ๋ก ๋ง๋ค๊ณ ์ถ๊ฐ๋ก ๋ณด๋ฆฌ ๋งฅ์ ์๋ฝ (Barley Malt Syrup)์ด๋ ๊ฟ ๋ฑ์ด ์กฐ๊ธ ๋ค์ด๊ฐ ๋ฟ์ด๋ผ[11] ๋ค๋ฅธ ๋นต๋ฅ - ๋ฒํฐ, ๊ณ๋, ์คํ ๋ฑ์ ์ฌ์ฉํ๋ - ์ ๋นํด์ ๋น ํก์์จ์ด ๋ฎ์์ ๋ค์ด์ดํธ ์๋จ์๋ ์ด์ฉ๋๋ค. ํ์ง๋ง ๊ธฐ๋ณธ์ ์ธ ์นผ๋ก๋ฆฌ๊ฐ ๋ฎ์ง๋ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ (๊ฐ๋น 200-300Kcal, ์๋นต 1.5์ฅ์ ์ด๋ ์ ๋) ๋ง๊ตฌ ๊ฐ์์ผ๋ก ๋จน๊ธฐ๋ ๊ทธ๋ ๊ณ , ๊ทธ๋ฅ ๋ฒ ์ด๊ธ๋ง ๋จน๊ธฐ์๋ ๋ง์ด ๋ด๋ฐฑํ๊ณ ๋ป๋ปํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ณดํต ํฌ๋ฆผ์น์ฆ๋ ํํํฌ๋ฆผ ๋ฑ์ ๊ณ๋ค์ฌ ๋จน๋๋ฐ ๊ทธ๋ฌ๋ฉด ๋ค์ด์ดํธ์๋ ์ ํ ์๊ด ์๋ ์์์ด ๋๋ค.[12] ๋ณ๋์ ์กฐ๋ฆฌ๊ฐ ํ์ ์๊ณ ๋ถํผ๊ฐ ํฌ์ง ์์๋ฐ๋ค ์๊ทน์ ์ธ ์์ค๋ ์ฒจ๊ฐ๋ฌผ์ด ์๋ ์์ถ๋ ํ์ํ๋ฌผ ๋ฉ์ด๋ฆฌ์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ณด๋๋น๋๋ค์ ์๋จ์๋ ์ ์ฉ๋๋ค.
๊ตญ๋ด ๋งํธ๋ ๋นต์ง์์ ํ๋ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ์คํ์ด ๋ค์ด๊ฐ ์๋ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋ง๋ค. ์ ๋นต์ ๊ณผ ์๊ฒฉ์ฆ ์ค๊ธฐ ์ํ์ ๋์ค๋ ๋ฒ ์ด๊ธ ๋ ์ํผ๋ง ํด๋ ๋ง์ ์์ ์๋์ง๋ง ์ด์จ๋ ์คํ์ด ๋ค์ด๊ฐ๋ค. ๊ทธ ๋ฐ์ ๊ณ ๊ณผ๋น ์ฝ์๋ฝ(์ก์๊ณผ๋น), ๋ฌ๊ฑ, ์ฐ์ , ๋ฒํฐ ๋ฑ์ด ๋ค์ด๊ฐ ์๋ (๋ฒ ์ด๊ธ ์๋) ๋ฒ ์ด๊ธ๋ ๋ง์ด ๋์ค๊ธฐ ๋๋ฌธ์, ์ง์ง ๊ธฐ๋ณธ ์ฌ๋ฃ๋ง ์ด ์ ํต ๋ฒ ์ด๊ธ์ ์ฐพ๋๋ค๋ฉด ์ฑ๋ถํ๋ฅผ ๊ผญ ํ์ธํด๋ด์ผ ํ๋ค.
๋ฒ ์ด๊ธ ๊ฐ์ด๋ฐ ์ ํต์ ์ธ ๋ ์ํผ๋๋ก ๋ง๋ ๊ฒ์ ๋ฐ์ฃฝ์ด ๊ต์ฅํ ๋๊ณ , ๋ฐ์ณ๋ด์ ๊ตฝ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋๋ก ์ซ๊นํ๋ค ๋ชปํด ์ง๊ธฐ๋ค๊ณ ๋๋ ์ ์๋ค. ์ ๋ง ์ง๊ธด ๊ฒฝ์ฐ์๋ ๋ค ๋จน์ผ๋ฉด ํฑ์ด ๋น ์ง ๊ฒ๋ง ๊ฐ์ ๊ธฐ๋ถ์ด ๋ค ์ ๋์ด๋ค. ํนํ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ๋ฐ์ธ ๋๋ ์ ์๋ ์ธ์ง์ ์ค๋ ๋๋ฆฌ์ง ๋ง์์ผ ํ๋ค. ๋ด๋ถ์ ์๋ถ์ ์ด์ฉํด ๊ฐ์ดํ๋ ์ ์๋ ์ธ์ง์ ํน์ฑ์ ์ ๊ทธ๋๋ ์ง๊ธด ๋ฒ ์ด๊ธ์ ์๋ถ์ด ๋น ์ ธ๋๊ฐ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ฐ์ด ์ง ๋ช์ญ ์ด๋ฉด ๋ฐ์ฐ๊ธฐ ์ ๋ณด๋ค ํจ์ฌ ์ง๊ธฐ๊ฒ ๋ณํ๋ค. ์ฐจ๋ผ๋ฆฌ ํ๋ผ์ดํฌ์ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ฝ๊ฐ ๋๋ฅด๊ณ ๊ตฝ๋ ๊ฒ์ด ์ข๋ค. ๋๋ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ๊ฒฝ์ฐ ์ ์๋ ์ธ์ง์ 30์ด ์ ๋ ๋๋ฆฐ ํ, ์์ดํ๋ผ์ด์ด์ ๋ฃ์ด์ ์ญ์จ 180๋์์ 3๋ถ ์ตํ๋ฉด ์ง๊ธฐ์ง ์๊ณ ๋ฐ์ญํ ์ํ๋ก ์์ ํ๊ฒ ํด๋ํ ์ ์๋ค.
๋ฏธ์ฌ์ ๋ฑ์ฅํ๋ ์ฑ์ฒด์ ์ฌ๋ฃ๊ฐ ๊ฑฐ์ ๋น์ทํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ฑ์ฒด์ฑ์ฌ๋ฅผ ํ ์ ์๋ ๊ฐ์ ๊ต ์ ์๋ค์ด๋ ๋น๊ธฐ๋ ๊ต์ธ๋ค์ด ์ฑ์ฒด์ ๋ง์ ์๊ณ ์ถ์ ๋ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ๋จน์ผ๋ฉด ๋์ถฉ ๋ง์ ์ ์๊ฐ ์๋ค. ํ๋ ์ฌ๋์ ๋ฐ๋ผ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋ง๋ค์์ผ๋ ๋น์ทํ๋ค ํ ์ ์์ด๋ ์ฑ์ฒด๋ ๊ธฐ๊ณต์ด ์๋ ์์ฃผ ์์ ๊ฒ์ผ๋ก ์๊ฐ์ด ์์ ํ ๋ค๋ฅด๋ค. ์ฌ๋ฃ๊ฐ ๊ฐ๊ธฐ๋ก๋ ๋ฐ๊ฒํธ๋ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง์ด๋ ๋น์ทํ ๋ง์ด ๋ ์ ์๊ฒ ์ง๋ง ๋ฒ ์ด๊ธ์ด๋ ๋ฐ๊ฒํธ์๋ ์์ ํ ๋ค๋ฅด๋ฉฐ ํนํ ๊ทธ ์ญํ ์ ํ๋ ๋๋ฃฉ, ์ด์คํธ๊ฐ ๋ค์ด๊ฐ ์ ์๋ค. ์ฌ๊ธฐ๊น์ง๋ ๊ฐํจ๋ฆญ์ ์ด์ผ๊ธฐ์ด๊ณ ์ ๊ตํ์์๋ ๋๋ฃฉ์ ๋ฃ์ ๋นต์ ์ฌ์ฉํ๋ค๊ณ ํ๋ ์ ํํ๋ ์ ๊ตํ์์ ์ฌ์ฉํ๋ ์ฑ์ฒด์ ๊ฑฐ์ ๊ทผ์ ํ๋ค๊ณ ๋ณผ ์ ์๋ค.
ํ๋ ์นดํ๋ฒ ๋ค์์ ๊ฒฝ์ ์ ํ๋ฅผ ํ๊ฐํ ์์ดํ ์ผ๋ก ๋ฒ ์ด๊ธ์ ํฌ๋ฆผ์น์ฆ์ ๊ฐ์ข ํฌ๋ฆผ์ ์๋ฉ ๋ฐ๋ฅธ ๋ฒ ๋ค๊ธ์ด๋ ๊ฒ์ ๋ฐ์นญํ์ผ๋, ์๋น์๋ค์ ์ธ๋ฉด๊ณผ ๊ฐ์ฑ๋น๊ฐ ๋จ์ด์ง๋ ์ ๋๋ฌธ์ ์ํ๋ค.
5. ๊ทธ ์ธ[ํธ์ง]
2012๋ 7์ ์ดํ๋ก ํ๋๋กค ๋์ ์ ๋นต๊ธฐ๋ฅ์ฌ ์ค๊ธฐ์ข ๋ชฉ ์ค ํ๋๋ก ๋ฒ ์ด๊ธ์ด ์ฑํ๋์๋ค.
์ฝ์คํธ์ฝ์์ ์์ฌ ์ปคํด๋๋ ๋ธ๋๋๋ก ๋ฌถ์์ผ๋ก ํ๋งคํ๊ณ ์๋ค. ๋ถ๋ช ์ปคํด๋๋ ๋ธ๋๋๊ฐ ์๊ฒจ์ ธ ์๊ธด ํ์ง๋ง, ์๋จ ๊ธ์ ๊ธฐ์ฌ๋ ๋ฏธ๊ตญ์ ์ ๋ช ๋ฒ ์ด๊ธ ์ ์ฒด์ธ Noahโs Bagel์ ๋ชจํ์ฌ Einstein Noah Restaurant์์ ์ด์์ค์ธ Einstein Bros Bagel ๋ธ๋๋์ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ์ปคํด๋๋ ๋ธ๋๋๋ง ๋ถ์ฌ์ ํ๋งคํ๋ ๊ฒ์ด๋ค. ๋๋ฌธ์ Noahโs Bagel์ ๋ง๊ณผ ํ์ง๊ณผ ๊ฑฐ์ ๋์ผํ๊ณ ๊ตญ๋ด์์ ํ๋งค๋๋ ๋ฒ ์ด๊ธ๊ณผ๋ ๋ค๋ฅธ ์๋นํ ํ๋ฆฌํฐ๋ฅผ ์๋ํ๋ค. ๊ฝค๋ ๊ธฐ๋ฆ์ง ์ด๋์ธ ๋ฒ ์ด๊ธ์ด๋ ์๋๋ชฌ ๋ ์ด์ฆ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ์๋นํ ํฅ์ด ๊ฐํด์ ์ทจํฅ์ ํ ๋ฒ๋ ํ์ง๋ง ๊ฝค ์ ํ๋ฆฌ๋ ํ๋ชฉ. ํผ์งํ ๋ฉ์น์ ๋ฒ ์ด๊ธ์ด 12๊ฐ[ํ] ์ 7,000์๋ ์๋๋ ๊ฐ๊ฒฉ์ด๋... ๋ค๋ง ์ฝ์คํธ์ฝ ์ ํ๋ค์ด ์ผ๋ ๊ทธ๋ ๋ฏ ์ผ ๊ฐ์ ๋ง์ ์์ ๋ฌด์กฐ๊ฑด์ ์ผ๋ก ๋ฌถ์ด์ ํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ํ๋์ด์๋ง ๋จน์๊ฑฐ๋ผ๋ฉด ์ด๊ฑธ ์ ๋ ์ ๋ถ ์ํํ ์ ์์์ง๋ฅผ ๊ณ ๋ฏผํ ํ์๊ฐ ์๋ค. ๋ฌผ๋ก ์ ์ด์ ์ฝ์คํธ์ฝ๋ ํ๋์ด์๋ง ์ฌ๋ ์ง์ด ๊ฐ๋งํ ๋งํธ๊ฐ ์๋๊ธด ํ์ง๋ง.
์ค๋ ๋ฐฉ์นํ๊ฑฐ๋ ์ฐฌ๊ณณ์ ๋๋๋ฉด ๋ฑ๋ฑํด์ง๋ค. ๊ฑฐ์ ๋๋ค์์ ๋นต๋ฅ๊ฐ ๊ทธ๋ ์ง๋ง ๋ฐ๋ปํ ๋ ๋จน์ด์ผ ๊ทธ๋๋ง ์๊ฐ์ด ์ข์ผ๋ฏ๋ก ์์๋๋ผ๋ ์ข ๋ ๋ฑ๋ฑํด์ง ์ํ์์ ๋จน๊ฑฐ๋ ๋ฐ์์ ๋จน๋๊ฒ ์ข๋ค.
์ฐธ๊ณ ๋ก, ์ด ๋นต์ 0 ๋ชจ์ ๋๋ฌธ์ ์์์์ ๋นต(์ซ์ 0)์ ์๋ฏธ๋ก ์ฌ์ฉํ๋ ๋จ์ด๊ฐ ๋ฒ ์ด๊ธ. ๋ํ์ ์ธ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ํ ๋์ค์์ ํ ๊ฒ์๋ ๋ด์ฃผ์ง ์๊ณ 6:0์ผ๋ก ์ธํธ๋ฅผ ๋์ ๋ ๋ฒ ์ด๊ธ์ด๋ผ๊ณ ํ๋ค. ๊ตญ๋ด ์ ๋ฌธ๊ธฐ์ฌ์์๋ ์ฌ์ฌ์น ์๊ฒ ๋ณผ ์ ์๋ ์ฉ์ด๋ก, ๊ตญ๋ด์์ ์ฃผ๋ก '๋ฒ ์ด๊ธ ์ค์ฝ์ด'๋ผ๋ ํํ์ ์ฐ์ง๋ง ์์์์ ๊ทธ๋ฅ ๋ฒ ์ด๊ธ. 3์ธํธ ๊ฒฝ๊ธฐ์์ 6-0, 6-0์ผ๋ก ์น๋ฆฌํ์ ๋๋ ๋๋ธ ๋ฒ ์ด๊ธ, 5์ธํธ ๊ฒฝ๊ธฐ์์ 6-0 6-0 6-0์ผ๋ก ์น๋ฆฌํ์ ๊ฒฝ์ฐ์ ํธ๋ฆฌํ ๋ฒ ์ด๊ธ์ด๋ผ๊ณ ํ๋ฉฐ, ํ๋ก๊ธ ๋ํ์์ ์ค๋ ฅ์ฐจ๊ฐ ํฌ์ง ์๊ณ ์๋ธ๊ถ์ ๊ฐ์ง ์ชฝ์ด ๊นกํจ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๊ทธ๋ฅ ๋ฒ ์ด๊ธ๋ ๋ณด๊ธฐ ํ๋ ๋ฐ ์ด์ชฝ์ ๋๋์ฑ ๋ณด๊ธฐ๊ฐ ์ด๋ ต๋ค.
๊ทธ๋๋ ๋๋ธ ๋ฒ ์ด๊ธ์ 1๋ ํฌ์ด ๊ฒฝ๊ธฐ ํตํ์ด ํ๊ท ์ ์ผ๋ก 3๋ฒ ์ ๋๋ ๋์ค์ง๋ง, ํธ๋ฆฌํ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ํ์ฌ ATP ํฌ์ด ๋ํ์์ 5์ธํธ ๊ฒฝ๊ธฐ๋ฅผ ์งํํ๋ ๋ํ ์์ฒด๊ฐ ๊ทธ๋๋์ฌ๋จ ๋ง๊ณ ๋ ์๋ค์ํผ ํด์... 1968๋ ์คํ ์๋๊ฐ ๋ ์ดํ๋ก 40์ฌ๋ ๊ฐ ๊ฒจ์ฐ 5๋ฒ ๋์จ ์ง๊ธฐ๋ก์ด๋ค. ๊ฐ์ฅ ๋ง์ง๋ง์ ๋์๋ ๊ฒ์ 1993๋ ํ๋์ค์คํ์์ ์คํ์ธ์ ์ธ๋ฅด๊ธฐ ๋ธ๋ฃจ๊ตฌ์๋ผ๊ฐ 2ํ์ ์์ ํ๋์ค์ ํฐ์๋ฆฌ ์นํผ์น์ ์๋๋ก ๊ธฐ๋กํ๋ค. ๊ทธ๋ ๊ฒฐ๊ตญ ๊ฒฐ์น์์ ๋น์ ์ธ๊ณ 2์ ์ง ์ฟ ๋ฆฌ์ด๋ฅผ ๊บพ๊ณ ์ฐ์นํ๊ณ , ์ด๋ฌํด์๋ ์ฐ์นํ๋ฉด์ ํ๋์ค ์คํ 2์ฐํจ์ ์์ ์ ์ด๋ค๋ค.
๋๋ ๋ฑ ๋น์ทํ ๋ชจ์์ ๋ค๋ฅธ ๋นต๋ค๋ ๋ง์ด ์๋๋ฐ ์ ๋ ๋ฒ ์ด๊ธ์ด ์ด๋ฐ ํํ์ผ๋ก ์ฐ์ด๋๊ฑด ์๋ฌด๋๋ ๋๋์ ๊ฐ์์ด๋ค๋ณด๋ ์ทจํฅ์ ํ๋ ๋ฐ๋ฉด์ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ์์ฌ์ฉ์ด๋ผ ๋ณด๋ค ๋์ค์ ์ด์ฌ์ ํจ์ฌ ๋ ์น์ํ๋ค๋ณด๋ ๋ฒ ์ด๊ธ์ 0์ ๋์ ์ผ๋ก ์ฌ์ฉํ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ณด์ธ๋ค. ๋ฌด์๋ณด๋ค ๋๋์ ์ด๋ฏธ ๊ฒฝ์ฐฐ๊ณผ ๊ด๋ จ์ด ๋ ๊ฐํ ์ด๋ฏธ์ง๋ฅผ ์ด๋ฏธ ์ง๋๊ณ ์๊ธฐ๋ ํ๊ณ .
6. ๊ด๋ จ ๋ฌธ์[ํธ์ง]
[1] ํด๋๋๋ ์ญ์ฌ์ ์ผ๋ก ์ ๋์ธ๋ค์ ์ด๋ฏผ์ ํ๋ฐํ ๋ฐ์๋ค์ฌ ์์์ผ๋์ง ์ ๋์ธ๋ค์ ์๊ฐ ๋ง์๊ณ ์์ฐํ ์ ๋์ธ ๊ณต๋์ฒด์ ๊ท๋ชจ๊ฐ ์ปค์ ์ ๋์ธ๋ค์ ์์์ด ํด๋๋ ์์์ ๋ผ์น ์ํฅ๋ ํฌ๋ค.[2] ๋ด์์ ์ ๋์ธ ์ธ๊ตฌ๋ 200๋ง ๋ช
์ ๋๋๋ค. 20์ธ๊ธฐ ์ค๋ฐ์๋ ์ ๋์ธ ์ธ๊ตฌ๊ฐ ๋ด์ ์ธ๊ตฌ์ 1/4์ ์ก๋ฐํ ์ ๋์๋ค.[3] ๋์ ๋ถ๋ธ๋ฆฌํฌ์๋ ๋ฒํฐ ๋ฑ์ ์ ์ง๋ฅ์ ์คํ, ์ ์ ๋ฑ์ด ๋ค์ด๊ฐ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ ํต์ ์ธ ๋ฒ ์ด๊ธ๊ณผ๋ ์กฐ๊ธ ๋ค๋ฅด๋ค.[4] ๋๋ ๋ฌผ์ ๋ฐ์น์ง ์๋ ๊ฒฝ์ฐ๋ ์๋ค.[5] ๋๋๊ณผ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ๋ชจ์์ด ๊ฐ์ง๋ง ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ด ๋ค๋ฅด๋ค. ๋ฒ ์ด๊ธ์ ๋๋ ๋ฌผ์ ๋ฐ์ณ์ ๊ตฝ๊ณ ๋๋์ ์ฃผ๋ก ๊ธฐ๋ฆ์ ํ๊ฒจ๋ธ๋ค. ๊ฒฐ์ ์ ์ผ๋ก ๋ฐ์ฃฝ์ ๋๋ฐ๋์ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ ์ฐฐ๊ธฐ๊ฐ ๋ค๋ฅด๋ค.[6] '๋ผ์ฐ๊ฒ'์ด๋ผ๊ณ ํ๋ค.[7] ๋ฐ์ฃฝ ์์ฑ์๊ฐ์ ๋จ์ถ๊ณผ๋ ์๋ฌด ๊ด๋ จ์ด ์๋ค. ๋ด์์ ํด๋์ํ ๋ฒ ์ด๊ธ๋ค ๋ชจ๋ 1, 2์ฐจ ๋ฐํจ ์์ฑ ๋ค ํ๋ค.[8] ๋นต์ ๋ฒํฐ, ๋ง๊ฐ๋ฆฐ, ์์ฉ์ ๋ฑ์ ์ ์ง๋ฅ๊ฐ ๋ค์ด๊ฐ๋ฉด ๊ธ๋ฃจํ
๊ฒฐํฉ์ ๋์ด์ฃผ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋นต์ด ์ง๊ฒจ์ง์ง ์๊ณ ๋ถ๋๋ฌ์ ์ง๋ค[9] ํ๋ผ๋ธํผ์ ํฌ๋ฆผ์น์ฆ ๊ด๊ณ ์์ ์์ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ๋ฐ๋ผ ๋จน์ผ๋ฉด ๋ง์๋ค๊ณ ๊ด๊ณ ๊น์ง ํ ์ ๋.[10] ๋๋ฌผ๊ฒ Lox & Schmear๋ผ๊ณ ํํํ๊ธฐ๋ ํ๋ค.[11] ์ ํต ๋ด์ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ํน์ง ์ค ํ๋๋ก ๋ฒ ์ด๊ธ์ ๋ฐ์น๋ ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ฑฐ๋ ๋ฐ์ฃฝ์ ์ง์ ๋ฃ๋๋ค. ๊ฐ์์ด ๋๋ ์ธํผ์ ๋งฅ์๊ฐ ์ฃผ๋ ๋ณตํฉ์ ์ธ ๋ง์ด ํน์ง์ด๋ค.[12] ๋จ, ์๊ตฌ๋ฅดํธ ๋ฑ๊ณผ ๊ฐ์ด ๋จน์ผ๋ฉด ์ด๋ ์ ๋ ๊ฑด๊ฐ์์ด ๋ ์ ์๋ค.[ํ] ์ฝ์คํธ์ฝ์์๋ ๋ฒ ์ด๊ธ์ ํ ๋ดํฌ์ 6๊ฐ ๋ฌถ์์ผ๋ก๋ง ํ๋งคํ๋ค. ํ์ง๋ง ๊ฐ๊ฒฉํ๋ฅผ ์ ์ฌํ ๋ณด๋ฉด ์ ์ ์๋ฏ์ด ์ค์ ํ๋งค๋จ์๋ 12๊ฐ ๋จ์์ด๋ค. ์ฆ, ํ๋ฒ ๊ตฌ๋งคํ ๋ ๋ฐ๋์ ๋ ๋ดํฌ๋ฅผ ๊ตฌ๋งคํด์ผ ํ๋ค๋ ๊ฒ์ด๋ค. ํ ๋ดํฌ๋ง ํ๋์ค ์๊ณ ํ ๋ดํฌ๋ง ์ฑ๊ฒจ์ ๋ค๊ณ ๊ฐ๋ฉด ๊ณ์ฐ๋์์ ํ ๋ดํฌ ๋ ๊ฐ์ ธ์ค๋ผ๋ฉฐ ๊ณ์ฐ์ ์ํด์ฃผ๋ ํ์ฐฝ ๊ณ์ฐํ๋ค๊ฐ ์ ~ ๋ฉ๋ฆฌ ์๋ ๋ฒ ์ด์ปค๋ฆฌ ์ฝ๋๋ก ๋ค์ ๋ฌ๋ ค๊ฐ๋ ์๊ณ ๋ฅผ ํ๊ณ ์ถ์ง ์์ผ๋ฉด ์ฒ์๋ถํฐ ๋ ๋ดํฌ๋ฅผ ๋ค๊ณ ์ค๋๋ก ํ์. ๋ญ๊ฐ ๊ท์ฐฎ์๊ฒ ๊ฐ์ง๋ง ๊ฐ์ ๋งค๋์์ ์ ์ํ๋ฉฐ ํ๊ณ ์๋ ์๋ก ๋ค๋ฅธ ๋ง์ ๋ฒ ์ด๊ธ๋ก๋ ๊ต์ฐจ๊ตฌ๋งค๊ฐ ๊ฐ๋ฅํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ทจํฅ์ ๋ฐ๋ผ ์ข์ํ๋ ๋ง์ผ๋ก๋ง ๋ ๋ดํฌ๋ฅผ ๊ตฌ๋งคํด๋ ๋๊ณ ์๋๋ฉด ํ๋ ์ธ ํ ๋ดํฌ + ์ด๋์ธ ํ ๋ดํฌ ๊ฐ์ด ์๋ก ๋ค๋ฅธ ๋ง์ ์์ด์ ๊ตฌ๋งคํ ์๋ ์๋ค.