산초(식물)

Zanthoxylum schinifolium (Siebold & Zucc)

1. 개요[편집]

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산초(山椒)[1]나무는 무환자나무목 운향과[2] 초피나무속 낙엽관목이다.

2. 설명[편집]

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거의 똑같이 생기고, 생물학적으로도 똑같이 초피나무속(Zanthoxylum)에 속하는 초피와 헷갈리기 쉬운데, 나뭇잎 모양이나 위치를 자세히 보면 구분이 가능하다.[3]

산초, 초피, 계피를 헷갈리는 경우도 있는데, 산초는 초피나무의 일종으로 열매이며 산초가 조금 옅은 매운 맛이 나는 한편 초피는 씹어보면 대번에 입이 마비되는 강렬한 맛이 있으며, 계피(시나몬)는 나무 껍데기를 먹는 것이다.

한편 산초의 경우 보통 열매의 씨에서 기름을 짜내 쓰는 것이 주목적이므로 향신료로서 사용되는 초피와는 거리가 있다. 추어탕에 뿌리는 흑갈색의 정체는 '초피'

산초에서 짜낸 기름은 기침에 좋다고 해서 민간처방에서 많이 쓰며, 실제 먹어보면 미묘한 맛을 느낄 수 있다. 그리고 대략 정제하지 않은 석유 냄새가 난다.

산초는 동의보감에서 구충과 살균작용이 있다고 알려져 있다. 또한 소화불량에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 그리고 마파두부의 필수 재료이나 국내에서는 잘 쓰이지 않는 편.

참고로 일본어로 山椒(さんしょう)는 한국의 초피를 뜻하며, 방언으로 '제피', '지피', '젠피' 등으로 불리며 추어탕 등에 향신료로 뿌리는 가루가 초피다. 국내에서는 영남에서 매우 인기가 좋은 향신료이다. 특히 매운탕에 많이 넣어먹는데 산초가 없는 매운탕은 매운탕이 아니라며 먹지 않는 사람도 있을 정도이다. 심지어 '재피'잎을 고추장에 버무려 '재피지'를 담가 먹기도 한다. 재피의 쏘는 맛과 고추장의 다삭함(단맛)이 어우러지는 밥도둑 반찬이다. 제주도같이 해산물을 많이 취급하는 관광지에는 과거에는 산초가 많지 않았으나 최근에는 워낙 많은 경상도 사람들이 찾아 종종 산초가 있는 횟집도 있다.[4]

한방 파스에도 가끔 쓰인다.

호랑나비의 애벌레의 주 먹이이기도 하다.[5]