꼬리반골

분류

[ 펼치기 · 접기 ]

내장 부위	우설 · 양 · 벌집양 · 천엽 · 홍창 · 곱창 · 대창 · 우황 · 우신
부속 부위	사골 · 선지 · 수구레 · 우지
품종	한국산(육우 · 한우) · 호주산(와규) · 미국산(앵거스) · 젖소
기타	송아지 고기 · 마블링 숙성(웻 에이징 / 워터 에이징 · 드라이 에이징 / 솔트 에이징) 광우병 논란 · 프로틴플레이션

1. 개요

2. 꼬리

3. 반골

소의 꼬리와 골반 부위. 꼬리는 비싸기 때문에 대부분 반골을 섞어 양을 늘려서 판매하며, 꼬리만 있는 것은 알꼬리라고 한다.

고소한 맛과 쫄깃한 식감이 특징이며, 주로 수육으로 만들거나 갈비처럼 찜으로 만들어 먹는다. 소 한 마리에 하나밖에 안 나오는 특수부위이므로 가격이 비싼 편이다.

꼬리와 달리 살이 많이 붙어있지 않으며 사골 대용으로 저렴하게 국물을 낼 때 사용한다.