마들렌

 
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1. 개요[편집]

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프랑스가 원산지인 과자로, 카스텔라와 비슷한 맛이 난다. 기본적으로는 조개 모양의 틀로 구워서 사진과 같이 조개 모양으로 굽지만, 사용한 모양틀에 따라 다양한 형태가 존재한다.[1] 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 계란, 버터를 이용해서 만든다. 계란의 잡내를 없애기 위해 바닐라향이나 레몬즙을 넣어서 만들기도 한다.

2. 레시피[편집]

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필요한 재료는 계란 두 개, 밀가루(박력분) 100g, 설탕 100g, 버터 100g, 베이킹 파우더 2g[2]

계란을 푼 뒤 미리 체로 친 밀가루와 설탕 등의 재료를 넣어주고 베이킹 가루를 날 가루가 보이지 않을 정도 섞어준다.

중탕으로 녹인 버터 역시[3] 반죽에 같이 넣고 잘 섞어준다.

반죽이 든 그릇 위에 젖은 천이나 랩으로 덮고 냉장고에 1시간 동안 휴지를 시킨다. (환경과 레시피에 따라 15분~최대 24시간 휴지[4]시키기도 한다.)

휴지가 끝나면 짤주머니 등으로 마들렌 틀에 80% 정도만 반죽을 채워 넣은 후[5] 오븐마다 다르지만 대략적으로, 예열된 오븐에 180도로 12분 정도 구워낸 뒤 식혀서 먹는다.

바로 먹어도 맛있지만 만든지 하루가 더 지나야 맛있어진다고 한다. 홍차랑 잘 어울리는 과자 중 하나이다.

3. 기타[편집]

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• 로렌 공국의 공작으로 망명온 폴란드-리투아니아 스타니스와프 1세 레슈친스키의 전속 요리사 마들렌이 만든 조개빵이 루이 15세 왕비 마리아 레슈친스카에게 전해지면서 프랑스에 전래되었다.

• 코스트코 베이커리 코너에서 대량의 마들렌을 판매한다.

• 마르셀 프루스트의 작품 잃어버린 시간을 찾아서에서 마들렌이 중요한 소재로 나온다. 주인공이 홍차에 적신 마들렌을 맛보면서 옛날의 기억을 떠올리는 것으로 이야기가 시작된다. 이 장면에서 프루스트 현상이 유래되었다. 내 이름은 김삼순에서 삼순이가 다니엘 헤니에게 이걸 설명할 때 섹시 쿠키라고 해서 한동안 별명이 섹시쿠키가 되기도 했다.

• 코토부키 츠무기가 경음악부 티 파티에 주로 내오는 과자 중 하나이다.

• 영화 트랜스포터 2에서 주인공 프랭크의 조력자인 타코니 형사가 미국 마이애미에 휴가왔을 때 집에서 만들던 과자가 이것이다.

• 안도 나츠미의 순정 만화 <키친의 공주님>에 나온 바에 따르면 재료가 단순하기 때문에 쓰는 재료의 품질에 따라 맛이 그대로 결정된다고 한다.

• PSYCHO-PASS에서 마키시마 쇼고가 최구성과 책에 대한 이야기를 나눌 때 마들렌을 홍차에 찍어먹는 장면이 잠깐 등장한다.

• D4DJ의 후쿠시마 노아가 좋아하는 음식이기도 하다.

• 화이트데이에 발렌타인의 답례로 마들렌을 줄 경우, 좀더 친해지고 싶다라는 의미를 가진다고 한다. 조개껍질처럼 생긴 과자가 원만한 관계를 의미한다고.

• 쿠키런: 킹덤에서 마들렌맛 쿠키가 등장한다.

• 네이버 웹소설 공녀님의 꽃밭에는 그들이 산다의 주인공 이벨리아가 가장 좋아하는 디저트이다.

3.1. 제과기능사 마드레느[편집]

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규범 표기가 미확정인지라 정식 명칭은 마들렌이 아닌 마드레느. 제과기능사 시험 품목 중에서는 비교적 쉬운 편인데, 반죽에 버터를 녹여서 넣는 1단계 변형 반죽법이라 쉽다. 단, 균일한 팬닝이 중요하고, 완제품에 배꼽이 올라와야 한다.